Történelem

A borsó őshazája Közép-Ázsia – Észak-Indiától egészen a mai Afganisztán területéig. Vad alakjait megtalálták Kis-Ázsiában és Etiópia fennsíkjain is.

A termesztésére vonatkozó adatok egészen Kr.e. 5-6 ezer évre nyúlnak vissza. A középkorban még elsősorban takarmányozási célra hasznosították.

A mai zöldborsó a XVI. századtól vonult be az étkezés történetébe, eleinte mint drága különlegesség. Egy 1696-os feljegyzés szerint a „divatos és őrült hölgyek” nagy lakomák végén, titokban csipegették. Az ehető héjú borsót (cukorborsó) francia leírások említik először.

A régi időkben szokás volt halottak mellé borsót helyezni, halotti torban fogyasztani. A termékenység egyik jelképe volt.

Mendel a XIX. század közepén borsóval végezte kísérleteit. A hüvelyek és szemek megfigyelése vezette a mai genetikatudományban mendeli törvények néven ismert szabályszerűségek felismeréséhez.

Idénynövény adatbázis

Kifejtő? Velő? Cukor? Borsó?

A borsónak három étkezési alfaja ismert:

• A kifejtőborsó gömbölyded magja éretten is sima, telt. Bár frissen kellemes, édességét és frissességét hamar elveszti. Inkább szárításra, hántolásra (sárgaborsó) használják.
• A velőborsó magja szögletes, ráncos, édesebb. Mivel a cukortartalom lassabban alakul keményítővé, tovább zsenge marad. Víztartalma magasabb.
• A cukorborsó kevésbé ismert. Laposabb hüvelye kevesebb és kisebb magvakat fejleszt. A hüvely belsejéről hiányzik a pergamenszerű hártya, ezért a hüvely teljes egészében elfogyasztható.

A gyógyító zöldborsó

✓ A borsó cukor-, fehérje- és vitamintartalma (A-vitamin, B-vitamin-csoport, folsav, C-vitamin, E-vitamin) magas.

✓ Hatóanyagai erősítik érrendszerünket, segítik a zsírok és fehérjék lebontását.

✓ Ásványi anyagai közül kiemelkedő a vas, kálium, foszfor, kalcium, magnézium, cink és mangán. Különösen magas a kalcium felszívódását és beépülését, valamint a csontok és izmok erősítését, gyógyítását elősegítő magnéziumtartalma.

✓ Szabályozza a vérnyomást, az emésztései rendellenességeket. Vastartalma révén segít fáradékonyság, vérszegénység, immunrendszerünk átmeneti gyengesége, tanulási nehézségek esetén.

Hogyan vásároljuk, hogyan tároljuk?

• Kemény, átlagos méretű, élénk középzöld színű hüvelyeket keressünk.
• Kerüljük a víz- és egyéb foltos, síkos tapintású borsót.
• A túl nagy szemek gyakran keményítő ízűek.
• Hazatérve minél hamarabb dolgozzuk fel, különben elveszti édességét.
• Hűtőben laza papírzacskóban 1-2 napig tárolhatjuk.
• Megtisztítva jól fagyasztható.

Hogyan használjuk fel?

A zöldborsót valójában éretlenül fogyasztjuk. Amikor megérik, az ún. száraz- vagy felesborsót kapjuk, amely lehet sárga vagy zöld színű is.

Nem érdemes sokáig főzni, mert egy idő után a szemek ismét keményedni kezdenek.

Felhasználhatjuk salátába, olajon dinsztelve gombával, hagymával, fokhagymával, tésztával. Íze jól illik a csirkéhez, mandulához.

5 elemes recept

Zöldborsóhummusz – Üde kence, amit köretként is használhatsz!

• 4 személyre
• 10 perc, előre kifejtett borsóval
• főzés, turmixolás
• gluténmentes, tejmentes, vegán

Az egyik kedvenc zöldségem a zöldborsó, mert rendkívül sokféleképpen felhasználható. Imádom anyukám borsólevesét, a borsófőzeléket is, de így pürének csak az elmúlt pár évben fedeztem fel. Gyönyörű színével mindenkit levesz a lábáról. Könnyed, mégis laktató, ráadásul rengetegféleképpen felhasználható. 

Hozzávalók

• 60 dkg megtisztított zöldborsó
• 2-3 evőkanál olívaolaj vagy tökmagolaj
• 2 evőkanál szezámkrém (tahini) vagy más magkrém
• 2-3 evőkanál frissen facsart citromlé
• 2 szál újhagyma, apróra vágva vagy egy nagy csokor snidling
• 1 nagy csokor friss petrezselyemzöld, apróra vágva
• só

Tálaláshoz:

• olívaolaj vagy tökmagolaj
• pirított szezámmag vagy más olajos mag
• pirított római kömény

Elkészítés

1. A zöldborsót főzd néhány perc alatt puhára.
2. A főtt borsót keverd össze a citromlével, petrezselymezölddel, sóval, olajjal, újhagymával, és botmixerrel vagy konyhai robotgéppel pürésítsd.

Tálald olajjal meglocsolva, pirított és mozsárban megőrölt szezámaggal, római köménnyel megszórva. Használhatod a tálaláshoz a szószok-ízesítők között szereplő fűszerkeveréket.

Tippek

• Remek kence szendvicsbe, vagy a kölesszeletre is nagyon jó működik.
• Használhatod tésztára „pesztóként” szósznak.
• Én szoktam reggelire tükörtojáshoz is enni.
• Remek körete bármilyen húsnak vagy halnak az ebédnél.

Molnár Klára a Hagyományos Kínai Gyógyítás táplálkozási szakértőjeként az étkezési irányzatok útvesztőjében kalauzolja el mindazokat, akik egészségük megőrzésére, gyógyulásra, jó emésztésre, megújulásra vágynak.

Az 5 Elemes Étrend oldalon recepteket, életmódtanácsokat oszt meg férjével. Az irányelveket a kínai orvoslás adja, a receptek, alapanyagok és az étrend szezonális és helyi alapanyagokból áll össze – érdekesen, izgalmasan, színesen.

További receptek

Borsós egytálétel bulgurral vagy kölessel

Hozzávalók

• 1 csésze bulgur/hántolt köles
• 3 csésze víz
• ½ csésze hagyma, apróra vágva
• ½ csésze füstölt tarja/szalonna (elhagyható), apróra vágva
• ½ csésze kockára vágott sárgarépa
• 1 csésze borsó
• 5 Ek tejföl
• só, borsikafű, majoránna, petrezselyemlevél
• olaj/vaj

Elkészítés

1. A gabonafélét sós vízben puhára főzzük, lehetőleg kevergetés nélkül.
2. A zöldségeket sorrendben egymás után a zsiradékon megfuttatjuk, pirítjuk.
3. Végül összekeverünk mindent a tejföllel és ízesítjük.

Változat:

A zöldségeket kevés vízben főzzük ki. A tejfölt elhagyjuk. A gabonával való összekeverés után citromlével és olajjal locsoljuk meg. Salátaként tálaljuk.

Burgonyás-zöldborsós krokett

Hozzávalók

• 3 közepes burgonya, meghámozva, kis kockákra vágva
• 250 ml zöldborsó
• só, friss feketebors
• 1 gerezd fokhagyma, összezúzva
• 250 ml zsemlemorzsa
• 1 Ek petrezselyemlevél, összevágva
• olaj a sütéshez

Elkészítés

1. Megfőzzük a burgonyát, a borsót. A főzőlevet leveshez használhatjuk fel.
2. Mindent összegyúrunk. 12 db golyót formálunk, majd kilapítjuk őket 7,5 cm-es korongokká.
3. Forró olajban mindkét oldalán sütjük (3-4 perc/oldal).
4. Kenyérszeleteken lecsöpögtetjük – azokat később megehetjük „zsíros kenyér” gyanánt.

Termesztési tanácsok

A kifejtőborsót egyenletesre elmunkált, előző ősszel komposzttal enyhén dúsított talajba már viszonylag korán, március elejétől vethetjük. A hasonló talajigénnyel fellépő velő- és cukorborsó hőigénye magasabb, ezért ezeket általában csak április elején lehet elvetni.

Ne vessük önmaga után 3-4 évig ugyanarra a helyre, valamint hagyma- és babfélék, illetve burgonya közelébe. Jól megfér az édesköménnyel, a hónapos retekkel és a káposztafélékkel. Túl közel azonban mégse vessük ezekhez, hiszen a gyors fejlődésű, kaccsal kapaszkodó borsó könnyen eluralkodhat a lassúbb növekedésű szomszédain.

Érdemes támrendszerről gondoskodni, különösen a nagyra növő fajták esetében. Megoldhatjuk úgy, hogy két sort egészen közel vetünk egymáshoz: ekkor a fejlődő növényeket egymásra hajtjuk, de célszerűbb a két sor közé egy erős hálót kifeszíteni, amelyre a növekedés során folyamatosan ráigazítjuk a borsót.

Virágzáskor és a hüvely kezdeti fejlődése során gondoskodjunk a megfelelő vízellátásról.

A hüvelytermést összefurkáló borsómoly ellen a korai vetés lehet a megelőző lépés. A betegségek megelőzéseként kerüljük a túlzott tápanyagellátást, amely laza szövetűvé, kevésbé ellenállóvá teheti a borsót. Szüreteléskor a borsó gyökerét feltétlenül hagyjuk a talajban. A letermett növényi szár értékes nitrogénforrás: a veteményesben talajtakarásként használhatjuk, vagy tegyük a komposztdombra.

Képek: 5 Elemes Étrend/Unsplash