Az ismeretlen mángold

A mángold őshazája a Földközi-tenger környéke. Először Arisztotelész említi meg az i.e. IV. században. Az egészségre gyakorolt előnyös tulajdonságai miatt mind a görögök, mind pedig a rómaiak nagyra tartották. Dél- és Nyugat-Európában azóta is termesztik és használják: úgy, mint a spenótot vagy a sóskát.

A színe sokféle lehet, emiatt vásárlóként talán nem olyan könnyű beazonosítani. A levél a világoszöldtől a haragos, mély árnyalatig terjedhet, a levél ere és a levélnyél pedig lehet vakítóan fehér, esetleg vöröses – ezt az erősen hullámos levelű változatot szokták rebarbarás mángold néven említeni), újabb fajtákon pedig sárga is.

Táplálkozástani hatás

A mángold különösen gazdag A-, C- és E-vitaminban, magnéziumban, mangánban, káliumban, vasban és élelmi rostban. A felsoroltakon kívül figyelemre méltó mennyiségben tartalmaz rezet, kalciumot, foszfort és cinket, illetve sokféle B-vitamint.

Kiemelkedő K-vitamin tartalmánál fogva erősíti a csontállományt. Már egyetlen tányérnyi mángoldból készült ételben megtalálható a napi K-vitamin szükségletünk háromszorosa.

A mángold bővelkedik antioxidánsokban. C- és E-vitamin tartalma mellett karotinoidjai is elősegítik a szervezet rákbetegség elleni védekezését. A kutatások elsősorban a tüdő-, hasnyálmirigy-, húgyhólyag- és prosztatarák esetén számoltak be jótékony hatásáról.

Vastartalma miatt fogyasztása kifejezetten javasolt fejlődésben levő gyermekek, kismamák, idősek és betegségből felgyógyulók számára.

A mángold beszerzése és tárolása

Ha mángoldot keresünk a piacon, mindig figyeljük meg frissességét. A tapasztalat azt mutatja, hogy idővel a mángoldlevelek, hasonlatosan a csemegekukoricához, veszítenek édességükből.

Csakis zöld, roppanva törő, erőteljes levelű mángoldot válasszunk. A hamar fonnyadásnak induló leveleket hűtőszekrényben, lazán zacskóba tekerve 2-3 napig tarthatjuk. Csak felhasználás előtt mossuk meg. Blansírozás után fagyasztva is remekül tárolható.

A mángold a konyhában

A mángold enyhén kesernyés, sós jellegű ízével jól helyettesíti a spenótot. A nyelet és a levelet egyaránt használjuk fel.

Akit a keserű íz zavar, kövesse az olaszokat: rövid előfőzés után öntse le az első főzővizet, majd folytassa az étel készítését a recept utasításai szerint.

A főzési módozatok közül ajánljuk a gyors forralást, mivel ekkor szabadulnak fel az oxálsavak és tűnik el a keserű íz. Az egyébként egészséges párolás és dinsztelés sajnos a mángold esetében, legalábbis előfőzés nélkül, nem javasolható.

Ízesítsük bátran fokhagymával, majorannával és más, ízlésünknek megfelelő fűszerrel. Használjuk salátába, tegyünk belőle a zöldséglevesbe, áztatott zsemlével és tojással készítsünk mángold-fasírtot.

A nyélből készíthetünk magában vagy más levélzöldséggel keverten főzeléket, használhatjuk rakottas ételekben vagy spárgasípok helyett.

A levelet megtölthetjük ízlésünk szerint összeállított gabonás-gombás keverékkel.

Receptek

Rakott mángold burgonyával

• 10 nagyobb burgonya, héjában megfőzve és felkarikázva
• 8-10 mángoldlevél, csíkokra vágva, előfőzve
• fél citrom leve
• só, borsikafű
• 4 gerezd fokhagyma, összenyomva
• reszelt sajt

Az előkészített hozzávalókat rétegezzük egy kivajazott tűzálló tálba. Alulra burgonyát, a tetejére a mángoldot és végül a sajtot. Menet közben ízesítsük (esetleg tejfölözzük) ízlés szerint.

Előmelegített sütőben 15 perc alatt olvasszuk rá a sajtot a tetejére.

Mángoldos saláta

• 400g nagyon friss mángold, csíkokra vágva
• 1 póréhagyma, felkarikázva
• 3 paradicsom, felkockázva
• 150g juhsajt, felkockázva

az öntethez:

• fűszeres ecet, vagy citromlé
• olaj
• víz
• só
• borsikafű
• 3-4 bazsalikomlevél apróra vágva
• 2 gerezd fokhagyma, pépesítve
• fekete olajbogyó, ízlés szerint

A hozzávalókat mély tálban összekeverjük, majd leöntjük az öntettel. Ízlés szerint felerészben salátával is elkészíthető.

Termesztési tanácsok

A mángold leginkább a nedvességet megtartó, tápanyagban gazdag talajt kedveli. Ennek ellenére szépen növekszik minden olyan gyengébb talajon is, ahol a saláta és a spenót is megterem.

Az előző tenyészidőszak végén a talajba forgatott tápanyagokban gazdag komposztot bőségesebb levélhozammal hálálja meg.

Gomolymagjait április végétől július közepéig folyamatosan vethetjük. Minél későbbi a vetés, annál inkább figyeljünk oda a fiatal növények egyenletes vízellátására.

Kedvező szomszédja a bokorbab és a sárgarépa. Vethetjük káposztafélék, saláta és retek közelébe is. Tartsuk be a fajtára jellemző tőtávolságot: a leveléért termesztett mángoldok között hagyjunk 15-20 cm távolságot, a levélnyélért termesztett (bordás) mángold esetében növeljük ezt 40 cm-re.

Az esetlegesen megjelenő virágos hajtást óvatosan vágjuk le a tőről. Ezzel a növény élettartamát, vagyis a szedési időszakot hosszabbítjuk meg.

A szellős ültetés segít a lisztharmat megelőzésében. Az egyenletes vízellátással és a talajt nedvesen tartó mulcsozással elejét vehetjük a földibolha komolyabb kártételének.

Balkonládában is remekül terem. A szabadföldi mángold júliustól akár október végéig is szüretelhető. Érdemes mindig csak a külső leveleket levágni. A legbelső szívleveleket hagyjuk érintetlenül.

Kép: unsplash

---