E 1414 – Acetilezett dikeményítő-foszfát
Egyéb elnevezések
kémiailag módosított keményítő
Leírás
Az acetilezett dikeményítő-foszfát elnevezés foszfátcsoportokkal keresztkötésű acetilezett keményítőt (E 1420) takar.
Az acetilezett keményítővel ellentétben az acetilezett dikeményítő-foszfát erős sűrítő hatásával sűrűbb masszát képez. Fagyasztáskor, felengedéskor és erős mechanikus behatás (pl. keverés) ellenére is stabil marad.
Előállítás
Az acetilezett dikeményítő-foszfátot kémiai úton acetilezett keményítőből (E 1420) és foszfor-oxikloridból állítják elő. Genetikailag módosított anyagok használata lehetséges .
Használat
Az acetilezett dikeményítő-foszfát használatára ugyanazok a szabályok vonatkoznak, mint az acetilezett keményítőre (E 1420).
Biztonság
Az acetilezett dikeményítő-foszfát veszélytelennek számít. Bekerül a szénhidrát-anyagcserébe.
