E 579 – Vas-II-glükonát
Leírás
A vas-II-glükonát a glükonsav (E 574) vas-sója. A vas-II-glükonát erős oxidáló hatású, hatására fekete színű vas-III-tannát keletkezik.
Előállítás
A glükonátokat kémiai reakcióval glükonsavból állítják elő.
Használat
A vas-II-glükonátot kizárólag a zöld olíva feketítésére lehet használni. A megengedett legmagasabb adagolási mennyiség a vasra vonatkoztatva 150 mg/kg.
Mivel ezt a könnyen oldható molekulát a szervezet is jól tudja hasznosítani, a vas-II-glükonátot az élelmiszerek vasdúsítására is használják. Ebben az esetben nem számít adalékanyagnak.
Biztonság
A vas-II-glükonát veszélytelennek számít.
Elfogadható napi beviteli mennyiség (ADI)
0.8 mg/kg
