E 578 – Kálcium-glükonát
Leírás
A kálcium-glükonát a glükonsav (E 574) kálciumsója. Kálcium- és vasionokkal erős komplexet képez, ezért segíti az antioxidánsok valamint a zselésítő- és sűrítőanyagok működését.
Előállítás
A glükonátokat kémiai reakcióval glükonsavból állítják elő.
Használat
A kálcium-glükonát használatára ugyanazok a szabályok vonatkoznak mint a glükonsavra (E 574).
Mivel ezt a könnyen oldható molekulát a szervezet is jól tudja hasznosítani, a kálcium-glükonátot az élelmiszerek kálciumdúsítására is használják. Ebben az esetben nem számít adalékanyagnak.
Biztonság
A kálcium-glükonát veszélytelennek számít.
