E 337 – Nátrium-kálium-tartarát
Egyéb elnevezések
Rochelle-só, Seignette-só
Leírás
A nátrium-kálium-tartarátok a borkősav (E 334) sói. A tartarátok a vas- és nehézfémionokkal komplexet képeznek, így támogatják az antioxidánsok hatását. A nátrium-kálium-tartarátból lassan szabadulnak fel a káliumionok, így segítségével szabályozható a karragén-, alginát- és pektinzselék vagy kocsonyák gélesedési sebessége.
Előállítás
A tartarátokat borkősavból állítják elő.
Használat
A nátrium-kálium-tartarát használatára ugyanazok a szabályok vonatkoznak mint a borkősavra (E 334).
Biztonság
A tartarátok veszélytelennek számítanak.
Elfogadható napi beviteli mennyiség (ADI)
30 mg/kg csoport ADI az L(+) borkősavra, nátrium-, kálium- és kálium-nátrium sóira
