E 337 – nátrium-kálium-tartarát

Az E 337 (nátrium-kálium-tartarát) egyéb elnevezései

Rochelle-só
Seignette-só

Leírás

Az E 337 (nátrium-kálium-tartarátok) a borkősav (E 334) sói. A tartarátok a vas- és nehézfémionokkal komplexet képeznek, így támogatják az antioxidánsok hatását. A nátrium-kálium-tartarátból lassan szabadulnak fel a káliumionok, így segítségével szabályozható a karragén-, alginát- és pektinzselék vagy kocsonyák gélesedési sebessége.

Az E 337 előállítása

A tartarátokat borkősavból állítják elő.

A nátrium-kálium-tartarát használata

Használatára ugyanazok a szabályok vonatkoznak mint a borkősavra (E 334).

Biztonság

A tartarátok veszélytelennek számítanak.

Elfogadható napi beviteli mennyiség (ADI)

30 mg/kg csoport ADI az L(+) borkősavra, nátrium-, kálium- és kálium-nátrium sóira

Lásd még

Forrás

A Bizottság (EU) 2024/1451 rendelete (2024. május 24.) az 1333/2008/EK európai parlamenti és tanácsi rendelet II. és III. mellékletének a borkősav (L(+)-) (E 334), a nátrium-tartarátok (E 335), a kálium-tartarátok (E 336), a nátrium-kálium-tartarát (E 337) és a kalcium-tartarát (E 354) élelmiszer-adalékanyagok tekintetében történő módosításáról.