E 312 – Dodecil-gallát
Egyéb elnevezések
lauril-gallát, gallát
Leírás
A dodecil-gallát a propil-galláthoz (E 310) hasonlóan az észterkötésű galluszsavakhoz tartozik. A dodecil-gallát a többi gallátnál erősebben gátolja az élesztők és penészek növekedését.
Előállítás
A dodecil-gallátot kémiai reakcióval állítják elő.
Használat
A dodecil-gallát használatára ugyanazok a szabályok vonatkoznak, mint a propil-gallátra.
Biztonság
A dodecil-gallát a különösen érzékeny embereknél allergiaszerű reakciókat válthat ki. Pékeknél a galláttartalmú alapanyagokkal való közvetlen érintkezés nyomán bőrkiütést figyeltek meg. Tesztek során a száj-nyálkahártya irritációját is kimutatták galláttartalmú élelmiszerek fogyasztásakor.
Elfogadható napi beviteli mennyiség (ADI)
0.05 mg/kg
