E 263 – Kálcium-acetát
Leírás
A kálcium-acetát az ecetsav (260) kálciumsója. Az acetátokat elsősorban savanyúságot szabályozó anyagként alkalmazzák, mivel lágyítják a túl erősen savanyú ízhatást.
Az élelmiszeriparban az acetátok gondoskodnak a kocsonyák, az ömlesztősók és a húsaprításhoz szükséges segédanyagok (kuttersegédanyagok) megfelelő savfokáról (pH-érték).
Előállítás
A kálcium-acetátot kémiai reakcióval ecetsavból nyerik.
Használat
A kálcium-acetát használatára ugyanazok a szabályok vonatkoznak mint az ecetsavra (E 260).
Biztonság
A kálcium-acetát veszélytelennek számít
