E 483 – sztearil-tartarát
Az E 483 (sztearil-tartarát) VISSZAVONÁSRA KERÜLT
A BIZOTTSÁG (EU) 2023/2379 RENDELETE (2023. szeptember 29.) az 1333/2008/EK európai parlamenti és tanácsi rendelet II. mellékletének és a 231/2012/EU bizottsági rendelet mellékletének a sztearil-tartarát (E 483) élelmiszer-adalékanyag tekintetében történő módosításáról.
Egyéb elnevezései
- sztearil-tartarát
- sztearilborkősav
Leírás
A sztearil-tartarát a borkősavval (E 334) telített zsírsavak mono- és digliceridjeinek keverékét jelöli. Alkalmas 'olaj a vízben' emulzió látrehozására. Mivel a fehérjékkel, főként a búzafehérjével kölcsönhatást alakít ki, péksütemények előállításában van jelentősége.
Az sztearil-tartarát előállítása
A E 483 többlépcsős kémiai reakcióban (észterezéssel) zsírsavak mono- és digliceridjeiből és borkősavból keletkezik. Állati zsírokból is előállítható, de általában növényi zsírokat, például szójaolajat használnak erre a célra.
Használata
A sztearil-tartarát kizárólag desszerteknél (max. 5g/kg) és – a kenyér kivételével – péksüteményeknél (max. 4 g/kg) engedélyezett.
Biztonság
A sztearil-tartarát veszélytelennek számít.
