E 434 – Poliszorbát 40
Egyéb elnevezések
polioxietilén(20)-szorbitán-monopalmitát
Leírás
A poliszorbát 40 a szorbit (E 420) származéka. Mint minden szorbát, ez is erős emulgátor, amely környezetének hőmérsékletétől és a savfoktól függetlenül alkalmazható. A poliszorbátok ezen kívül stabilizálják a zsírok és a habok struktúráját is, emellett meggátolják, hogy a margarinok és a sütőzsírok hevítésre spricceljenek.
Előállítás
A poliszorbátokat többlépcsős kémiai reakcióban szorbitból és zsírsavakból állítják elő. A zsírsavak állati zsiradékból is előállíthatók, általában azonban növényi zsírokat használnak erre a célra.
Használat
A poliszorbát 40 használatára ugyanazok a szabályok vonatkoznak, mint a poliszorbát 20-ra (E 432).
Biztonság
A poliszorbátok veszélytelennek számítanak. A zsíranyagcserébe kerülve lebomlanak.
Elfogadható napi beviteli mennyiség (ADI)
25 mg/kg a poliszorbátok összességére vonatkoztatva
