E 261 – Kálium-acetát
Leírás
A kálium-acetát az ecetsav (E 260) káliumsója. Az acetátokat elsősorban savanyúságot szabályozó anyagként alkalmazzák, mivel lágyítják a túl erősen savanyú ízhatást.
Az élelmiszeriparban az acetátok gondoskodnak a kocsonyák, az ömlesztősók és a húsaprításhoz szükséges segédanyagok (kuttersegédanyagok) megfelelő savfokáról (pH-érték).
Előállítás
A kálium-acetátot kémiai reakcióval ecetsavból nyerik.
Használat
A kálium-acetát használatára ugyanazok a szabályok vonatkoznak mint az ecetsavra (E 260).
Biztonság
A kálium-acetát veszélytelennek számít.
