E 140 – klorofill

Az E 140 (klorofill) egyéb elnevezései

E 140 i)
E 140 ii)

Leírás

A klorofill valamennyi Földön élő növény levelének zöld színanyaga. A kémiailag alig különböző fehérjekomplexek lehetővé teszik a növényi fotoszintézist, amely során a napenergia segítségével vízből és szén-dioxidból energiában gazdag szénhidrátok (glükóz, keményítő, cellulóz) jönnek létre.

A klorofillok közös ismertetője a nyújtott gyűrűszerkezet központi magnéziumatommal. A mezei növényekben elsősorban a kékeszöld klorofill a és a sárgászöld klorofill b fordul elő.

A klorofill zsírban oldódik, hőmérséklettel és savval szemben nem stabil. Nagyobb stabilitással a klorofill rézkomplexe (E 141) rendelkezik.

Az E140 előállítása

A klorofillt (E 140 i) kémiai extrakcióval vonják ki zöld növényekből, főként csalánból és lucernából. Ha ezt követően a klorofillt lúggal kezelik, és a molekula egy bizonyos részét levélasztják, klorofillin (E 140 ii) képződik. Ez zsírban nem, csupán vízben oldódik.

A klorofill használata

A klorofill az élelmiszerekben mennyiségi korlátozás nélkül (quantum satis) általánosan engedélyezett. Kivételt csupán a kezeletlen élelmiszerek, valamint azon termékek jelentenek, amelyek a törvényalkotó szándéka szerint adalékanyagokkal nem módosíthatóak. Többek között az alábbi termékekben használják: