E 1200 – Polidextróz

Leírás

A polidextróz glükózból, szorbitból (E 420) és citromsavból (E 330) álló szintetikus vegyület. Alig édes ízű kristályai a cukorhoz hasonlóan viselkednek, a szervezetben azonban az inzulintól függetlenül hasznosulnak és grammonként csupán 1 – 2 kcal energiát tartalmaznak.

Az élelmiszeriparban a polidextrózt töltőanyagként arra használják, hogy az élelmiszereknek alacsony energiatartalom mellett tartást és szerkezetet adjanak. A vegyületet sokszor édesítőszerekkel kombinálva használják csökkentett energiatartalmú élelmiszerekben. Mivel a polidextróz megköti a vizet, gátolja az élelmiszerek kiszáradását is.

Előállítás

A polidextrózt kémiai úton vákuumban állítják elő glükózból, szorbitból és citromsavból. Genetikailag módosított anyagok használata lehetséges.

Használat

A polidextróz mennyiségi korlátozás nélkül, általánosan engedélyezett az élelmiszerekben. Ez alól csupán a kezeletlen és hasonló élelmiszerek a kivételek, amelyek a törvényalkotó szándéka szerint adalékanyagokkal nem módosíthatók.

A polidextrózt többek között a következő termékekben alkalmazzák:
• Italok
• Péksütemények
• Édességek