E 1105 – Lizozim
Egyéb elnevezések
lysozyme
Leírás
A lizozim nevű enzim bizonyos mikroorganizmusok ellen hat, mivel szétroncsolja a sejtfalukban található fehérjét, a mureint. A lizozim többek között a könnyben és az emberi nyálban, valamint a tyúktojás fehérjében található meg.
Előállítás
A lizozimot rendszerint a tyúktojás fehérjéből vonják ki. Emellett genetikailag módosított mikroorganizmusok használata is lehetséges.
Használat
A lizozim kizárólag érett sajtokhoz (quantum satis) engedélyezett.
Biztonság
A lizozim veszélytelennek számít.
Korábban megfigyeltek néhány esetet, amikor tojásallergiában szenvedők a sajtban lévő lizozimra is allergiás reakciókat mutattak. Az enzim allergén-potenciáljával kapcsolatos megfelelő klinikai tanulmányok azonban még nem készültek el.
