• Nyomtatóbarát változat
  • Oldal küldése ismerősnek

Biztonságos sütési, főzési javaslatok az ünnepekre

2007.12.22. /
Néhány egyszerű szabályt érdemes betartani az ünnepi sütés-főzéskor. Kis odafigyeléssel nagy biztonságot teremthetünk magunknak, és vendégeinknek.
 

A legveszélyesebb ételek toplistája


Legveszélyesebbek azok az ételek, melyek nyers tojással vagy darált hússal készülnek, és nincsenek jól átsülve-főve. Ilyenek például a

  • majonézes saláták, mártások, egyéb hidegkonyhai készítmények;
  • tojáskrémes, tojáshabos sütemények, egyéb cukrászsütemények;
  • madártej, vaníliasodó;
  • darált, töltött húsok (vagdalt hús, töltött pulyka).

 

Biztonságos ételek


Biztonságosak azok az ételek, melyek jól át vannak forrósítva, és frissen fogyasztjuk őket, vagy hűtés nélkül sem romlandóak. Ilyenek például a

  • beigli, pogácsa, linzerek;
  • ecetes, citromos saláták (majonéz nélkül), pl. hagymás burgonyasaláta;
  • jól átsült húsok, pl. rántott hús, egyben sült hús;
  • minden frissen fogyasztott jól átfőtt étel, pl. húsleves, töltött káposzta, halászlé.

 

Néhány jó tanács az ételkészítéshez, fogyasztáshoz
  • Beteg ember ne készítsen ételt!
  • Mossunk kezet munkakezdés előtt és közben is többször, alaposan!
  • A romlandó ételt, nyersanyagot mindig hűtve tároljuk (+5 fok alatt - ez hűtőhőmérővel ellenőrizhető)!
  • Az ételeket alaposan süssük-főzzük, hogy a belsejük is forró legyen (75 fok felett - ételhőmérővel ellenőrizhető)!
  • Nyers hús, baromfi előkészítése után mossunk kezet, mosogassunk el, csak utána foglalkozzunk más ételféleséggel!
  • Nyers tojást, nyers húst tartalmazó ételt ne készítsünk, kisgyermeknek semmiképp se adjunk!
  • A megmaradt ételt mielőbb hűtsük le és tegyük hűtőbe. A maradékot fogyasztás előtt mindig forrósítsuk át!

 

Miért van minderre szükség?


A gyomorrontást, ételmérgezést baktériumok, vírusok okozzák. Ezek az ételre szennyezett kézzel, eszközzel, vagy nyersanyaggal kerülnek, melyet a gyakori kézmosással, alapos mosogatással, és a nyersanyagok elkülönítésével megelőzhetünk. A nyers húsokon, nyers baromfi felszínén kórokozó baktériumok (pl. szalmonella) lehetnek. Ezek készételre, szájba kerülve betegséget okozhatnak. Ezért a nyers húst, baromfit az összes többi élelmiszertől elkülönítve (külön csomagolva) vigyük haza és figyeljünk arra is, hogy a hűtőben ne érintkezzen más élelmiszerekkel. A nyers hús mosására, szeletelésére, tárolására használt eszközöket, edényeket ne használjuk kész ételekhez. A baktériumokat a sütés-főzés elpusztítja, ezért a készétel már nem veszélyes.

A nyers tojással készült ételek veszélyesek lehetnek A tojás belsejében időnként szalmonella baktérium fordulhat elő, azonban a főzés hatására elpusztul. Lehetőleg ne készítsünk olyan süteményt, amelynek krémjébe nyers tojás kell, mert a tojással szalmonella kerülhet bele. Ilyet kisgyermeknek semmiképp se adjunk! A tojás sütve, főzve biztonságos.

A hűtés megakadályozza (lassítja) a baktériumok szaporodását. Az ételmérgezés veszélye nő, ha a baktériumok a langyos ételben elszaporodhatnak. Ezt előzi meg a hűtés. A készétel szobahőmérsékleten 2-3 óráig, hűtve 1-3 napig tárolható biztonságosan.

Az alapos sütés, főzés elpusztítja a baktériumokat Minél alaposabban átsült - átfőtt az étel, annál biztonságosabb. A nagy adagban főzött, nagy- darabban sült étel közepe néha nem kap elegendő hőt, így a baktériumok életben maradhatnak. A maradék ételt fogyasztás előtt fel kell forralni.

 

Forrás: MTI

 







  • Nemzeti Fejlesztési Minisztérium,
    a fogyasztók érdekében