fbpx

| Tudatos Vásárló

Chips, sültkrumpli, glicidamid

Rákkeltő anyag, glicidamid van a sült krumpliban és a chipsben német kutatók szerint. (tovább…)

Rákkeltő anyagot, glicidamidot tartalmaz német tudósok
kutatási eredményei szerint a sült krumpli és a chips. Az anyag a hevítés során
válik ki a szénhidrátban gazdag élelmiszerekből, és sokkal veszélyesebb
rákkeltő, mint a hat éve a sült krumpliból kimutatott akrilamid – ismertették a
müncheni egyetem munkatársai vizsgálódásaik eredményeit a Journal of
Agricultural and Food Chemistry
című tudományos folyóiratban megjelent tanulmányukban.

Nagy visszhangja volt annak idején, hogy a sült ételekből
kimutatták a rákkeltő akrilamidot. Miután ezt az anyagot a máj a még
fokozottabban rákkeltő glicidamidra bontja le, a kutatók korábban is
gyanították, hogy glicidamid önállóan is keletkezik az élelmiszerek
hevítésekor.

Noha nagyon kis mennyiségben fordul elő – a kutatás szerint 0,3-1,5
mikrogrammot tartalmaz egy kilogramm sült krumpli, illetve chips – már a
legkisebb glicidamid mennyiség is képes megváltoztatni az emlősök sejtjeinek
genotípusát.

Az sem mindegy, milyen olajban, s meddig sütjük a krumplit:
az egyébként szívbarát, egészségesnek elkönyvelt telítetlen zsírsavakban –
például napraforgóolajban – sült adagokból sok glicidamidot mutattak ki a
kísérletek során. Jóval alacsonyabb volt a glicidamid koncentrátum telített
zsírsavak – például pálmaolaj – használata esetén, igaz, ezek a zsírsavak
megnövelik a szívbetegségek és a keringési zavarok, illetve a cukorbetegség
kialakulásának kockázatát.

A kutatók azt tanácsolják, ha napraforgóolajban is, de
legfeljebb 175 fokon, s lehetőleg rövid ideig süssünk, mert így a tudomány
jelenlegi állása szerint még elviselhető határon belül marad az akrilamid – s
vele együtt a glicidamid – káros hatása.

 

Forrás: MTI

Kép [cc] dangermain

Mi nem csak a „szuperzöldekhez” szólunk! Célunk, hogy az ökotudatos életmód és az ehhez vezető vásárlási szempontok bárki számára elérhetők legyenek, éljen bárhol, bármilyen végzettséggel, bármilyen szemlélettel is ebben az országban.

Tevékenységünk a gyártók támogatásától és reklámoktól mentes, nem fogadunk el termékmintákat tesztelésre, nincsenek céges támogatóink, sem reklámbevételeink. És ezt továbbra is fenn akarjuk tartani.

Ahhoz, hogy olyan ügyekkel foglalkozzunk, amikre nincsen hazai vagy más pályázati forrás nagy szükségünk van olyan magánemberek támogatására, mint amilyen Te is vagy! Lehetőségeidhez mérten emiatt kérünk, támogasd munkánkat rendszeres vagy egyszeri adományoddal.

Ne feledd, a pénzed szavazat!

Támogass minket!

Képezd magad a webináriumainkon!

Iratkozz fel hírlevelünkre!

    Válassz hírleveleink közül:*

      Iratkozz fel híreinkre!

      Tippek, tesztek, programok

      Megszakítás