• Nyomtatóbarát változat
  • Oldal küldése ismerősnek

Mi fán terem? Madársaláta

2011.03.15. /

A macskagyökérfélék családjába tartozó galambbegy-saláta, másnéven madársaláta a késő téli, kora tavaszi időszakban élvezhető. Nyújtott ovális, élénkzöld színű levelei szétterülő tőlevélrózsát képeznek. Íze jellegzetes, dióra emlékeztető.

Az út széléről a királyok asztalára

A mérsékelt égövi Európában őshonos madársaláta vadon, szinte gyomnövényként terem Kis-Ázsiában és a Kaukázusban. Hazánkban a budai hegyekben található meg. Fagytűrő képessége és igénytelensége miatt századok óta az egyszerű nép kedvelt salátafélesége volt. Nemzetközi elismertségre XIV Lajos francia király udvari szakácsa emelte.

Legfőbb termesztési területei Franciaország (ahol a világ madársalátájának háromnegyede terem) és Hollandia, míg Észak-Amerikában viszonylag kevéssé ismert.

 

Zömök és egészséges

A galambbegy-saláta fontos szerepet tölt be a vitaminokban szegényebb téli hónapokban. B9-vitamin, valamint bétakarotin tartalma révén hatékony a fáradtság és kimerültség kezelésére. A bétakarotin védi bőrünket a nap káros hatásai ellen is.

Gazdag A- és C-vitaminban. Hatóanyagai segítenek a szervezet természetes védekezőképességének megőrzésében. Antioxidánsban gazdag, lassítja a sejtfalak öregedését.

Folsav-tartalma elősegíti a pihentető alvást, és segít az idegesség, stressz okozta panaszok leküzdésében.

Kalóriatartalma alacsony: beilleszthető fogyasztó vagy fitten tartó étrendbe. Ez annál is inkább így van, mivel a galambbegy-saláta 92,8%-a szöveti víz: segít a szervezet hidratálásában és méregtelenítésében.

Vastartalma kiemelkedően magas: sportolóknak, lábadozóknak, időseknek, kismamáknak és gyermekeknek különösen ajánlott. A vas kedvező hasznosulását a gazdag C-vitamin tartalom segíti elő.

Sok benne a kalcium a réz, cink, magnézium és foszfor. Remek étvágyjavító, enyhe hashajtó hatású.

 

Vásárlási és tárolási tanácsok

A piacon a tőlevélrózsákat árusítják. Általában kisebb-nagyobb gyökérdarabokat is találhatunk a levelek között, ezért a mosásra különösen figyeljünk oda.

Roppanó, bársonyos felszínű leveleket keressünk. A hervadt, foltos, megnyomódott egyedek íztelenek lehetnek. A szín sötétzöld. Téli időszakban sötétebb, tavasszal világosabb lehet. A sárga levélszín nem kívánatos.

Óvatosan kezeljük, mert ha összetörik, íze megkeseredik. Kendőbe tekerve 3-4 napig hűtve tárolható.

 

Galambbegy-saláta a konyhánkban

Először is vágjuk le az esetleges gyökereket. A madársaláta mosást igényel. Tegyük ezt minél óvatosabban, a viaszréteg ledörzsölése nélkül, rövid áztatással. Mossuk ki a földet.

Csepegtessük le, és máris használhatjuk: a madársalátát elsősorban nyersen fogyasztjuk.

Íze dióra emlékeztető, enyhén borsos. A nagyobb levelek kissé kesernyések.

Markáns ízével a vajas kenyeret is elvarázsolja. Tejfölös túróval keverten, esetleg felkockázott kemény tojással gazdagítva készítsünk belőle krémet.

Kiválóan vegyül gabonakásával.

Ha salátához adjuk, utolsóként tegyük a keverékhez. Ha ecettel vagy citromlével készítjük, hosszabb ideig megmaradnak értékes anyagai.

Illik hozzá a fokhagyma, salottahagyma, grapefruit, spárga, zeller, gomba, káposzta, zöldbab, paradicsom.

Ízét jól kiemeli az olaj, dióolaj.

Kiválóan ízesít rizottót, omlettet, burgonya- és céklasalátát.

Vitamin- és folsavtartalmának nagy részét hő hatására elveszti. Ha már főzzük, válasszuk a kíméletesebb gőzben párolást. Ekkor a színét is megtartja. A leves is jó megoldás, mert akkor a lében elfogyaszthatjuk a kioldódott vitaminokat és ásványi sókat.

 

Receptek

Madársalátaleves gombával – ízletes és langyosan is kiváló

  • 300 g madársaláta, megtisztítva
  • 4-5 db ízletes erdei gomba
  • 1 salottahagyma (vagy gyöngyhagyma), karikára vágva
  • 1 csokor turbolya (vagy ánizsmag)
  • 1 Ek olívaolaj
  • 500 ml alaplé (vagy víz)
  • 150 ml tejföl
  • só, borsikafű
  • 1 Ek cukor

A gombát szeleteljük fel és vastag serpenyőben, kevés olajon pirítsuk meg. Olajon dinszteljük meg a hagymát. Adjuk hozzá a turbolyát és a salátát. Szórjuk meg cukorral, és pár percig kevergessük. Ekkor adjuk hozzá az alaplevet. Fedő alatt főzzük 10 percig. Tejföllel pürésítsük. A pirított gombaszeletekkel tálaljuk.

 

Téli gyümölcsös saláta – a gyerekek is szeretni fogják

  • 150 g madársaláta, megtisztítva
  • 2 apró narancs, cikkekre szedve
  • 2 kivi, felszeletelve
  • 1 citrom leve
  • olívaolaj

együk salátástálba a hozzávalókat. Csepegtessük meg ízlés szerint citromlével és olajjal.

 

Termesztési tanácsok

A madársaláta termesztése egyszerű. Nem válogatós, de tápanyagban dús, laza földben több és nagyobb levelet fejleszt.

Magvait szeptember első felében, illetve tavasszal vethetjük. A tavaszi vetésre csak korán felmelegedő talajon van lehetőségünk: ha ugyanis a növekedés belecsúszik a nyárias időjárásba, akkor a növény magszárat fejleszt.

Ezért inkább az őszi vetést javasoljuk. Még a téli fagyok előtt megerősödik, télen óvatosan, levelenként, kora tavasszal pedig nagyobb mennyiségben is szedhető.

Kedvező szomszédai a hónapos retek, a téli hagyma és a karalábé. Ne ültessük petrezselyem közelébe.

A növénykék kikeléséig tartsuk nedvesen a talajt. Egyelni nem szükséges, de ha megtesszük, a magmaradó rózsák nagyobbra növekednek, és a kihúzgált levélkéket máris fogyaszthatjuk.

Télen, ha szalmával, fátyolfóliával védjük, akár mínusz 15oC-ig is életben marad.

Az őszi vetés áprilisig szedhető, a tavaszi vetés májusig. Szedéskor általában leszedjük az egész növénykét. Óvatosan fogjuk, ne törjük össze.

Könnyen juthatunk saját maghoz: tiszta papírtasakba rázogatjuk a magas száron képződő magvakat.

A madársalátát általában elkerülik a kártevők. A betegségek közül hűvös, párás időben rohamosan terjedhet a szürkepenész. Említésre méltó még a fertőző hervadás, amelynek kórokozója 3-5 évig is életképes marad a talajban. Ellene a betegség egyéb gazdanövényeire (salátafélék) is kiterjedő vetésváltás a megoldás.

 

Kép [cc] sandyaustin



  • Nemzeti Fejlesztési Minisztérium,
    a fogyasztók érdekében