E 1410 – Monokeményítő-foszfát
Egyéb elnevezések kémiailag módosított keményítő Leírás A monokeményítő-foszfát elnevezés foszfátcsoportokkal észterezett keményítőláncokat takar. Ahhoz, hogy a monokeményítő-foszfát vizet kössön meg, és sűrű masszát képezzen (csirizesítés), magasabb hőmérsékletre van szükség, mint a természetes keményítő esetében. Az így képződő keményítőcsiriz sűrű és áttetsző. Mivel a már megkötött vizet nehezen engedi ki, a monokeményítő-foszfát fagyasztáskor és felengedéskor is […]
E 1404 – Oxidált keményítő
Leírás Az oxidált keményítő a keményítő kémiai változata. A természetes keményítővel ellentétben az oxidált keményítő már alacsony hőmérsékleten megköti a vizet, és sűrű masszát képez (csirizesítés). Kálciumionokkal szemben érzékeny, ezért tejkészítményeknél az oxidált keményítő nem alkalmazható. Az oxidált keményítő a keverékek komponenseit stabil, egyenletes eloszlásban tartja, és a már megkötött vizet csak nehezen engedi ki. […]
E 1451 – Acetilezett-oxidált keményítő
Egyéb elnevezések kémiailag módosított keményítő Leírás Az acetilezett-oxidált keményítő a természetes keményítő kémiai változata, amely az acetilezett keményítő (E 1420) és az oxidált keményítő (E 1404) tulajdonságait egyesíti. Világos, kemény zselét képez. Előállítás Az acetilezett-oxidált keményítőt kémiai úton, oxidált keményítőből és ecetsavanhidridből (acetanhidrid) állítják elő. Genetikailag módosított anyagok használata lehetséges . Használat Az acetilezett-oxidált keményítő […]
E 1442 – (Hidroxipropil) dikeményítő-foszfát
Egyéb elnevezések kémiailag módosított keményítő Leírás A (hidroxipropil) dikeményítő-foszfát a természetes keményítő kémiai változata. A (hidroxipropil) keményítőhöz (E 1440) hasonlóan az éterekhez tartozik. A (hidroxipropil) dikeményítő-foszfát azonban amellett, hogy alacsony és igen magas hőmérsékleten is stabil, zselét is tud képezni, és erős mechanikus behatás (pl. keverés) esetén is kifejti hatását. Előállítás A (hidroxipropil) dikeményítő-foszfátot kémiai reakcióval […]
E 1450 – Keményítő-nátrium-oktenil-szukcinát
Egyéb elnevezések kémiailag módosított keményítő, szukcinátkeményítő Leírás A keményítő-nátrium-oktenil-szukcinát a természetes keményítő kémiai változata, vele ellentétben azonban a kémiailag módosított keményítő hideg vízben is megdagad, és sűrű masszát képez (csirizesítés). A keményítő-nátrium-oktenil-szukcinát ezenkívül emulgáló tulajdonságokkal is rendelkezik, valamint a habokat is stabilan tartja. Mivel a már megkötött vizet igen alacsony hőmérsékleten sem engedi ki, […]
E 466 – Nátrium-karboxi-metil-cellulóz
Egyéb elnevezések karboximetilcellulóz, cellulózgumi Leírás A kémiailag a karboxi-metiléterekhez tartozó nátrium-karboxi-metil-cellulóz a cellulóz (E 460) származéka. Molekulaméretétől függően különbözőképpen sűríti a folyadékokat. A cellulózzal (E 460) együtt képes zselét képezni. A vegyület erősíti az emulgátorok hatását, és gátolja az anyagok ellenőrizetlen összecsomósodását. Mivel nagyon stabil, sima filmet képez, bevonóanyagként is használják. Az egyéb cellulóz-származékoktól eltérően […]
E 461 – Metil-cellulóz
Leírás A kémiailag a cellulózéterekhez tartozó metil-cellulóz a cellulóz (E 460) származéka. A cellulózzal ellentétben vízben jól oldódik. A folyadékoknak sűrű állományt kölcsönöz, melegítéskor erős zselét képez. Előállítás A metil-cellulózt kémiai reakcióval természetes cellulózból (E 460) nyerik. Genetikailag módosított anyagok alkalmazása lehetséges. Használat A metil-cellulóz az élelmiszerekben mennyiségi korlátozás nélkül, általánosan engedélyezett. Ez alól […]
E 463 – Hidroxipropil-cellulóz
Leírás A kémiailag a cellulózéterekhez tartozó hidroxipropil-cellulóz a cellulóz (E 460) származéka. A cellulózzal ellentétben vízben jól oldódik. A folyadékoknak sűrű állományt kölcsönöz, melegítéskor erős zselét képez. Kémiai felépítésének köszönhetően emulgáló és stabilizáló hatással is rendelkezik. Előállítás A hidroxipropil-cellulózt kémiai reakcióval természetes cellulózból (E 460) nyerik. Genetikailag módosított anyagok alkalmazása lehetséges. Használat A hidroxipropil-cellulóz az […]
E 464 – Hidroxipropil-metil-cellulóz
Leírás A kémiailag a cellulózéterekhez tartozó hidroxipropil-metil-cellulóz a cellulóz (E 460) származéka. A cellulózzal ellentétben vízben jól oldódik. A folyadékoknak sűrű állományt kölcsönöz, melegítéskor erős zselét képez. Kémiai felépítésének köszönhetően emulgáló és stabilizáló hatással is rendelkezik. Előállítás A hidroxipropil-metil-cellulózt kémiai reakcióval természetes cellulózból (E 460) nyerik. Genetikailag módosított anyagok alkalmazása lehetséges. Használat A hidroxipropil-metil-cellulóz az […]
E 465 – Metil-etil-cellulóz
Egyéb elnevezések etilmetilcellulóz Leírás Kémiailag a cellulózéterekhez tartozó metil-etil-cellulóz a cellulóz (E 460) származéka. A cellulózzal ellentétben vízben jól oldódik. A folyadékoknak sűrű állományt kölcsönöz, melegítéskor erős zselét képez. Kémiai felépítésének köszönhetően emulgáló és stabilizáló hatással is rendelkezik. Mivel az alkohollal szemben nem érzékeny, a metil-etilcellulóz alkoholos italok sűrítésére is alkalmas. Előállítás A metil-etil-cellulózt kémiai […]