E 1412 - Dikeményítő-foszfát
Egyéb elnevezések
kémiailag módosított keményítő
Leírás
A dikeményítő-foszfát elnevezés foszfátcsoportokkal észterezett keményítőláncokat takar.
Tulajdonságai hasonlítanak a monokeményítő-foszfát (E 1410) tulajdonságaihoz. A természetes keményítőhöz képest a dikeményítő-foszfátnak kevesebb időre van szüksége ahhoz, hogy megkösse a vizet, és sűrű masszát képezzen (csirizesítés). Az így képződő keményítőcsiriz magas hőmérsékleten, savak jelenlétében és mechanikus behatás (pl. keverés) ellenére is stabil marad.
Előállítás
Dikeményítő-foszfátot kémiai reakcióval természetes keményítőből és foszfor-kloridokból nyerik. A természetes keményítőt olyan növényekből vonják ki, mint a kukorica, a burgonya és a búza. Genetikailag módosított anyagok használata lehetséges.
Használat
A dikeményítő-foszfát az élelmiszerekben általánosan engedélyezett. Ez alól csupán a kezeletlen és hasonló élelmiszerek a kivételek, amelyek a törvényalkotó szándéka szerint adalékanyagokkal nem módosíthatók.
Mennyiségi korlátozás csak a csecsemőknek és kisgyermekeknek készült elválasztási tápszerek (max. 50 g/kg) esetében van érvényben.
A dikeményítő-foszfátot többek között a következő termékekben alkalmazzák:
• Dresszingek
• Készételek
• Pudingpor, tejkészítmények szószok, levesporok
• Kenyér és péksütemények
Biztonság
A dikeményítő-foszfát veszélytelennek számít. Bekerül a szénhidrát-anyagcserébe.
Figyelem!
- BABA: Ez az adalékanyag az egészséges csecsemők és kisgyermekek elválasztási ételeiben engedélyezett. (forrás: Magyar Élelmiszerkönyv)
- GMO: Ennek az adalékanyagnak az előállítása során genetikailag módosított alapanyag, segédanyag vagy mikroorganizmus előfordulhat. (forrás: http://www.transgen.de)
Ezekbe a típusokba tartozik
Lásd még
- E 1442 - (Hidroxipropil) dikeményítő-foszfát
- E 1450 - Keményítő-nátrium-oktenil-szukcinát
- E 1404 - Oxidált keményítő
- E 1410 - Monokeményítő-foszfát
- E 1413 - Foszforilezett dikeményítő-foszfát
- E 1414 - Acetilezett dikeményítő-foszfát
- E 1420 - Acetilezett keményítő
- E 1422 - Acetilezett dikeményítő-adipát
- E 1440 - (Hidroxipropil) keményítő
- E 1451 - Acetilezett-oxidált keményítő