E 1410 - Monokeményítő-foszfát
Egyéb elnevezések
kémiailag módosított keményítő
Leírás
A monokeményítő-foszfát elnevezés foszfátcsoportokkal észterezett keményítőláncokat takar.
Ahhoz, hogy a monokeményítő-foszfát vizet kössön meg, és sűrű masszát képezzen (csirizesítés), magasabb hőmérsékletre van szükség, mint a természetes keményítő esetében. Az így képződő keményítőcsiriz sűrű és áttetsző. Mivel a már megkötött vizet nehezen engedi ki, a monokeményítő-foszfát fagyasztáskor és felengedéskor is stabil marad; emellett savak jelenlétében és mechanikus behatással (pl. keveréssel) járó főzési folyamatok során is kifejti hatását. A monokeményítő-foszfát gátolja, hogy a zsír- és vízfázisok kiváljanak az élelmiszerekből. A módosított keményítő ízsemleges, a szájban krémes érzetet kelt, ezért gyakran a zsír helyettesítésére alkalmazzák.
Előállítás
A monokeményítő-foszfátot kémiai reakcióval természetes keményítőből és foszfátokból nyerik. A természetes keményítőt olyan növényekből vonják ki, mint a kukorica, a burgonya és a búza. Genetikailag módosított anyagok használata lehetséges.
Használat
A monokeményítő-foszfát az élelmiszerekben általánosan engedélyezett. Ez alól csupán a kezeletlen és hasonló élelmiszerek a kivételek, amelyek a törvényalkotó szándéka szerint adalékanyagokkal nem módosíthatók.
Mennyiségi korlátozás csak a csecsemőknek és kisgyermekeknek készült elválasztási tápszerek (max. 50 g/kg) esetében van érvényben.
A monokeményítő-foszfátot többek között a következő termékekben alkalmazzák:
• Dresszingek
• Gyümölcstöltelékek
• Pudingpor
• Szószok, levesporok
• Kenyér és péksütemények
Biztonság
A monokeményítő-foszfát veszélytelennek számít. Bekerül a szénhidrát-anyagcserébe.
Figyelem!
- BABA: Ez az adalékanyag az egészséges csecsemők és kisgyermekek elválasztási ételeiben engedélyezett. (forrás: Magyar Élelmiszerkönyv)
- GMO: Ennek az adalékanyagnak az előállítása során genetikailag módosított alapanyag, segédanyag vagy mikroorganizmus előfordulhat. (forrás: http://www.transgen.de)
Ezekbe a típusokba tartozik
Lásd még
- E 1442 - (Hidroxipropil) dikeményítő-foszfát
- E 1450 - Keményítő-nátrium-oktenil-szukcinát
- E 1451 - Acetilezett-oxidált keményítő
- E 1412 - Dikeményítő-foszfát
- E 1413 - Foszforilezett dikeményítő-foszfát
- E 1404 - Oxidált keményítő
- E 1420 - Acetilezett keményítő
- E 1422 - Acetilezett dikeményítő-adipát
- E 1440 - (Hidroxipropil) keményítő
- E 1414 - Acetilezett dikeményítő-foszfát