E 1103 - Invertáz
Az invertáz nevű enzim a szaharózt (kristálycukrot) – többek között az emberi emésztőszervekben – alkotóelemeire: glükózra (szőlőcukor) és fruktózra (gyümölcscukor) bontja. Az ekkor képződő glükóz-fruktóz-szaharóz-keveréket invertcukornak hívják. A fruktóz nem hajlamos kristályképzésre, ezért az invertcukor folyékonyságának mértéke a benne levő fruktóz mennyiségétől függ.
Az élelmiszeriparban az invertázt arra használják, hogy az édességeket ill. tölteléküket puhán tartsák vagy folyékonnyá tegyék. Az enzim gondoskodik a cukor különböző mértékben erős invertálásáról, és így gátolja a nemkívánatos cukorkristályok képződését. Mivel az invertcukor magához vonzza a levegő nedvességtartalmát, az élelmiszerek nem száradnak ki.
Előállítás
Az invertázt élesztőkből nyerik. Genetikailag módosított anyagok használata lehetséges.Használat
Az invertáz mennyiségi korlátozás nélkül, általánosan engedélyezett az élelmiszerekben. Ezalól csupán a kezeletlen és hasonló élelmiszerek a kivételek, amelyek a törvényalkotó szándéka szerint adalékanyagokkal nem módosíthatók.
Az invertázt édességekben, többek között a marcipánban és pralinékben alkalmazzák.
Biztonság
Az invertáz veszélytelennek számít.Ezekbe a típusokba tartozik
Kapcsolódó linkek
- Információ angolul az INCHEM adatbázisban
- MÉ 1-2-95/2 Az élelmiszerekben használható adalékanyagok, az édesítőszerek és színezékek kivételével. 4. kiadás
- Információ angolul az EU honlapján
- MÉ 1-2-2000/63 Az élelmiszerekben használható egyes adalékanyagok tisztasági követelményei, az édesítőszerek és színezékek kivételével (Második kiegészítés)
- 152/2009. (XI. 12.) FVM rendelet a Magyar Élelmiszerkönyv kötelező előírásairól
