Egyéb elnevezések:
curcuminElőállítás
A kurkumint kurkumagyökérből extrakcióval lehet kinyerni, de elfogadott a szintetikus előállítás, valamint a fermentációs eljárás is, amely során baktériumokkal termeltetik meg a színanyagot. Többnyire azonban a természetes kurkumagyökér-kivonatokat vagy kurkumaporokat használják. Ezek színes fűszernek számítanak, így ezeket nem kell E-számmal feltüntetni.
Használat
A kurkumin változó mennyiségi korlátozások mellett, különféle élelmiszerekben engedélyezett. Többek között az alábbi élelmiszerekben található meg:
• Margarinok és hasonló zsírok (quantum satis)
• Lekvár, dzsem és hasonló termékek (qs)
• Burgonyapehely (qs)
• Nem alkoholos aromás italok (max. 100 mg/l)
• Felvágottak és pástétomok (max. 20 mg/kg)
A kurkumint használják a currypor színezésére is.
Biztonság
A kurkumin veszélytelennek számít.
Különösen érzékeny embereknél enyhe allergiás reakciót válthat ki.
