• Nyomtatóbarát változat
  • Oldal küldése ismerősnek

Mi fán terem? Karalábé

2005.06.14. /

A jelentéktelen kinézetű zöld (fehér) vagy lila karalábé ásványi anyagban meglepően gazdag. A piacon szinte egész évben beszerezhető.

A káposztafélék családjába tartozó Brassica oleracea egyik változata a szárban gumószerűen megvastagodó karalábé. Az ásvány anyagban gazdag növény fajtársa a kelbimbó, de ebbe a fajba tartozik a fejes káposzta, a kelkáposzta, a brokkoli és a karfiol is.

Az őshonos káposztaféle

A karalábé észak-európai eredetű növény. Őse az ún. „vadkáposzta". Elsőként Plinius említi a „torzsájában megvastagodott" káposztafélét. Valószínű, hogy ez a karalábé volt. A XVI. század végétől már széles körben termesztették és fogyasztották Nyugat-Európában és a Földközi-tenger vidékén.

 

Az ásványi anyagokban meglepően gazdag gumó

A növényi rostban gazdag karalábé serkenti, karban tartja emésztésünket. Remek táplálék energia- és sószegény étkezés kiegészítéséhez. Fogyasztása légúti- valamint a bőrbetegségek esetén kifejezetten javasolt. Antibakteriális hatású.

Ásványi anyagai közül legjelentősebb a kálium. Említésre méltó még magnézium-, jód-, kén-, szelén-, mész- és foszfortartalma is. Levelében igen sok vas és karotinoid található.

Táplálkozástani értékéhez vitaminjai (A, B1, B2, B6 és C) is hozzájárulnak. A B-vitaminok közül kiemelendő még folsav- és pantoténsavtartalma.

 

A karalábé a piacon

A fás karalábé a növény érettségi állapotát jelzi: a növény fogyasztható, bár az élvezhetősége mellett nem sokan kardoskodnának. Hogyan tudjuk ezt elkerülni?

  • A piacon vegyük szemügyre a gumót: ha repedezéstől mentes, nedves tapintású, esetleg ujjbeggyel könnyedén benyomható, akkor valószínűleg friss.
  • Továbbá, a friss, élénk levelek is kellemes gumót sejtetnek.
  • A hűtőszekrény zöldséges részében levelével együtt 2-3 napig tárolhatjuk.

 

Ötletek a karalábé felhasználására

Kiemelkedő vitamintartalma miatt a karalábét érdemes minél többféle módon elsősorban nyersen fogyasztani. A zsenge gumók elrágcsálása a fogazatot is kellemesen edzett állapotban tartja. Gyerekeknek vágjuk csíkokra, szeletekre. Felkockázva nyers ízével feldobja a nyári salátákat.

A nagyobb gumókból érdemes főzeléket készíteni, vagy megtölteni. Vegyes levesek nélkülözhetetlen kelléke. Egyes helyeken rizses gombóccal töltik, amelyet fűszeres lében főznek puhára.

Próbáljuk ki burgonyával együtt dinsztelve; vagy rövid előfőzés után akár ki is ránthatjuk. Enyhén borsos ízéhez kellemesen társul a borsikafű, lestyán, petrezselyem.

Feltétlenül hasznosítsuk a levelét. Nyersen összevágva tegyük salátába, vagy készítsünk vele vajas-túrós krémet. Együttfőzhetjük a gumóval bármilyen ételben. Felmagzott karalábénk sárgás virágbimbóit salátába tehetjük.

 

Receptek

Karalábé-krémleves
Hozzávalók:

  • 2 fiatal karalábé, kockára vágva
  • 1 burgonya, feldarabolva
  • 1 fej vöröshagyma, apróra vágva
  • 1 Ek olaj
  • 700 ml víz (zöldségalaplé)
  • 150 ml tejszín
  • ízlés szerint só, borsikafű és petrezselyemlevél

Az olajban megdinsztelt hagymához hozzáadjuk a zöldségeket. Rövid pirítás után öntsük fel a lével, majd puhulásig főzzük. Ekkor vegyük le a tűzről, adjuk hozzá a tejszínt és a fűszereket, majd pürésítsük. Egészben hagyott petrezselyem-levelekkel tálaljuk.

 

Töltött karalábé
Hozzávalók:

  • 4 db közepesen nagy karalábé meghámozva
  • 3 vöröshagyma, apróra vágva
  • 3 gerezd fokhagyma, összenyomva
  • 500g gomba, apróra vágva
  • 1 száraz kifli, felkockázva
  • 2 tojás
  • 3 dl tejföl
  • 5 dl zöldségleves alaplé (víz)
  • só, borsikafű, kakukkfű, lestyán, ízlés szerint
  • olaj

A karalábét sós vízben 10-15 perc alatt félpuhára főzzük. Amíg kihűl, az olajon megdinszteljük a hagymát, beleadjuk a gombát és pár percig együtt pirítjuk. Beleforgatjuk a száraz kiflit, majd hagyjuk kihűlni.

Óvatosan egyenesítsük ki a karalábék alját, hogy megálljanak, majd kivájjuk a közepüket. A sütőt 180-200 fokra előmelegítjük.

A töltelékhez hozzákeverjük az egyik tojást és a fűszereket. Megtöltjük a karalábékat és kiolajozott tűzálló tálba helyezzük őket. Leöntjük az alaplével, és 40-45 percig letakarva sütjük. A tejfölt összekeverjük a másik tojással, és ráöntjük a karalábé tetejére. Újabb 15-20 perc alatt készre sütjük.

 

Termesztési tanácsok

A karalábé a közepesen tápanyagigényes növények közé tartozik. Komposzttal rendszeresen ellátott talajban jól fejlődik.

Rövid tenyészideje miatt az év során több szakaszban is vethetünk magot; illetve ültethetünk palántát. A szakaszos kiültetéssel pedig hosszú ideig elláthatjuk asztalunkat fiatal gumókkal.

A veteményesben feltétlenül napos helyet keressünk számára. Árnyékos helyen a növény nyurga lesz, a gumó kisebb marad.

Szépen fejlődik bab, borsó és fejes saláta közelében, viszont nem kedveli a földieper és a hagyma társaságát.

Vetés, illetve palántakiültetés előtt a talajt aprólékosan dolgozzuk el, a karalábé gyenge és sekélyen elhelyezkedő gyökérzete miatt ugyanis nagyon érzékeny a tápanyag és a víz felvehetőségére.

A gumók egyenletes fejlődése és puhasága érdekében gondoskodjunk a növények folyamatos vízellátásáról. Különösen hasznos lehet a csepegtető öntözés. A sekély gyökerezés miatt a gyomlálást is kellő körültekintéssel végezzük.

A faj más alakváltozataihoz hasonlóan a karalábé is kétéves növény. Az első évben növekszik, a téli nyugalmi időszak után virágokat fejleszt, majd magot érlel.

A száraz talajon, meleg időben megjelenő, a leveleken apró lyukakat rágó földibolhák ellen a talajtakarás hatásos védelmet nyújt. Ez ugyanis nedvesen tartja a talajt, amely a karalábé esetében a vízellátás szempontjából is igen előnyös.

A káposztalégy ellen próbálkozzunk meg erős illatú, az állatokat megzavaró növények ültetésével. Sikeres lehet a paradicsom, vagy a zeller, amelynek maradványaival akár a talajtakarást is megoldhatjuk.

 

Kép [cc] annia

***
Tetszik a TudatosVásárló.hu, és szívesen olvasod a cikkeinket? Ez egy nonprofit oldal, a Tudatos Vásárlók Egyesülete tartja fenn. Minimális forrásaink vannak a működtetésre. Kérjük, hogy te is támogass bennünket, hogy több hasznos cikket publikálhassunk!
 
Oszd meg a cikket a facebookon! Klikkelj a cikk címe mellett!

Hozzászólások

Robot / 2015. március 5. 13.25

Pretty good post. I just stumbled upon your blog and wanted to say that I have really enjoyed reading your blog posts. Any way I'll be subscribing to your feed and I hope you post again soon. Big thanks for the useful info.
https://rebelmouse.com/mikefiorecapturehisheartreview

Harry123 / 2015. február 24. 12.44

Its provide us with plenty of interest and pleasure. Its chance are actually fantastic and style so fast. Its a genuine bit of content. It generates for me lots of pleasure and interest. Awesome job and keep on sharing. car stickers for beauty of car is know at stickersprinting.co.uk

Harry123 / 2015. február 24. 10.52

I'm very loved with this side. Its a pleasant subject. It assist me to greatly to resolve some problems. Its chance are extremely fantastic and dealing style so fast. It might be help everyone. Thanks for sharing with us. We are providing best bumper stickers on printinggood.co.uk

Harry123 / 2015. február 24. 08.42

Just stumbled across your blog and was instantly amazed with all the useful information that is on it. Great post, just what i was looking for and i am looking forward to reading your other posts soon. You did a great job and thanks for sharing. Order cheap dvd jackets here at printinggood.com

Robot / 2015. február 21. 07.28

I can see that you are an expert at your field! I am launching a website soon, and your information will be very useful for me.. Thanks for all your help and wishing you all the success in your business.
https://rebelmouse.com/truthfatburningfoodsreview/

Harry123 / 2015. február 20. 13.13

I read many interesting post but after read your this wonderful , fantastic post just i say that guys your post is one of the best post as compares to others... I really like it your post.. Thank you so much guys thank you so much for us... Keep posting guys... Harlem place

Harry123 / 2015. február 20. 09.36

I read your post... I want to say after read your excellent blog just i say its very interesting. Keep it up. My request is please share me more post in future. gatwick airport to heathrow airport

Harry123 / 2015. február 20. 06.07

Your post is undoubtedly a reliable source of information. I feel deep analysis about your post information. I feel very happy if you share your post in future. Thanks. Top gym matting buy online from our website gymmatsco.co.uk

Harry123 / 2015. február 19. 06.45

I have read your excellent post. This is a great job. I have enjoyed reading your post first time. I want to say thanks for this post. Buy online playground tiles from rubberflooringsupplier.co.uk

Robot / 2015. február 18. 12.04

Your blog provided us with valuable information to work with. Each & every tips of your post are awesome. Thanks a lot for sharing. Keep blogging,
https://www.rebelmouse.com/oldschoolnewbodyreviewf4x

Robot / 2015. február 17. 13.27

Thanks for the nice blog. It was very useful for me. I'm happy I found this blog. Thank you for sharing with us,I too always learn something new from your post.
how do i make my ex husband love me again

big fish casino... / 2015. február 16. 20.32

Nice stuff dear,thanks for sharing this.There is another one of the greatest site http://geteasyhacksfree.com/big-fish-casino-cheat-hack/ where you all would get free unlimited cheats of big fish casino without paying any amount.

Robot / 2015. február 16. 07.00

Your blog provided us with valuable information to work with. Each & every tips of your post are awesome. Thanks a lot for sharing. Keep blogging,
adult cam work uk

Robot / 2015. február 16. 05.52

That appears to be excellent however i am still not too sure that I like it. At any rate will look far more into it and decide personally!
https://rebelmouse.com/restoremyvisiontodayreviews/

jonny / 2015. február 9. 16.08

It is very nice and informative blog through which we gain a lot information for our some purpose. you did a great job and i appreciate your effort. Very nice shear and keep on sharing. http://www.translationindubai.com

jonny / 2015. február 9. 16.07

It is one of the best information which you are providing. I love your blog because it totally full of informative posts. You are nice one and thanks for sharing. http://universaltranslationcompany.com/

Harry123 / 2015. február 9. 13.22

What a wonderful post is it, i am very happy and i appreciate your effort. You are doing great job. Thanks for shearing your blog.custom boxes form customboxesco.com/

Robot / 2015. február 6. 07.37

Yes i am totally agreed with this article and i just want say that this article is very nice and very informative article.I will make sure to be reading your blog more. You made a good point but I can't help but wonder, what about the other side? !!!!!!THANKS!!!!!!
tips for keeping a man interested

Robot / 2015. február 3. 07.24

Great article with excellent idea!Thank you for such a valuable article. I really appreciate for this great information..
Marketing

Robot / 2015. február 2. 05.54

This is very educational content and written well for a change. It's nice to see that some people still understand how to write a quality post.!
now in pdf format

Robot / 2015. február 1. 13.09

This is very interesting content! I have thoroughly enjoyed reading your points and have come to the conclusion that you are right about many of them. You are great.
https://rebelmouse.com/getthegirlcodereviews/

Robot / 2015. február 1. 11.34

What a fantabulous post this has been. Never seen this kind of useful post. I am grateful to you and expect more number of posts like these. Thank you very much.
https://rebelmouse.com/mikewaldenacnenomorereview/

Robot / 2015. február 1. 10.16

Your blog provided us with valuable information to work with. Each & every tips of your post are awesome. Thanks a lot for sharing. Keep blogging,
https://rebelmouse.com/whatmensecretlywantreview/

Robot / 2015. január 30. 10.02

This is my first time visit here. From the tons of comments on your articles,I guess I am not only one having all the enjoyment right here!
https://rebelmouse.com/neuropathymiraclereviews/

Robot / 2015. január 28. 07.05

Most of the time I don’t make comments on websites, but I'd like to say that this article really forced me to do so. Really nice post!
best way to get your ex boyfriend back after a breakup

Robot / 2015. január 26. 13.11

I found that site very usefull and this survey is very cirious, I ' ve never seen a blog that demand a survey for this actions, very curious...
https://www.rebelmouse.com/makewomenwantyoureview/

Robot / 2015. január 24. 13.33

This is a great article thanks for sharing this informative information. I will visit your blog regularly for some latest post. I will visit your blog regularly for Some latest post.
about the program

joradan / 2015. január 21. 10.53

Beautiful post with exquisite content. I have visited this post has great knowledgeable article, I want to say thanks fot this post. custom stickers from united kingdom

augusto / 2014. október 16. 09.22

Magas B1-, B2-, B6-, és C-vitamin (63 mg/100 g) tartalma miatt ajánlatos a nyers fogyasztása. Tartalmaz még kalciumot, káliumot, magnéziumot, vasat, valamint meszet és foszfort is. Nem savanyítható, konzerválásra is alkalmatlan. Viszont egész évben termeszthető, és már tyúktojás nagyság elérésekor szedhető. A karalábé magas vitamintartalma miatt méregtelenítő hatású. herpes killer

névtelen / 2014. május 21. 21.26

emergency at home or to pay for an unexpected repair for your car. You may even just need to come up with some cash so you can take pressrelease

MIMON / 2014. május 21. 19.13

Informations illustrée merveilleux. Je vous remercie sur le mal. Sans doute, il sera très utile pour mes futurs projets.

https://www.youtube.com/watch?v=txCswRBgDPU

simon / 2014. május 21. 19.06

Informations illustrée merveilleux. Je vous remercie sur le mal. Sans doute, il sera très utile pour mes futurs projets. Aimeriez-vous voir d'autres messages sur le même sujet!

Restore My Vision Today Review

jimy5500 / 2014. május 21. 18.09

have read your blog it is very for me. I want to say thanks to you. I have bookmark your site for future updates.
https://twitter.com/textyourexback2

Jenny Bolton / 2014. május 21. 17.50

This looks very exciting. A new type of article you've published here. Everyone is very excited about this...wow! Keep those articles coming, man. Don't stop! how to make your breast grow

névtelen / 2014. május 21. 09.25

Őse az ún. „vadkáposzta". Elsőként Plinius említi a „torzsájában megvastagodott" káposztafélét. Valószínű, hogy ez a karalábé volt. A XVI. század végétől már széles körben termesztették és fogyasztották Nyugat-Európában és a Földközi-tenger vidékén.http://colourkingfurnitureandelectrical.com.au/

névtelen / 2014. május 21. 08.25

A töltelékhez hozzákeverjük az egyik tojást és a fűszereket. Megtöltjük a karalábékat és kiolajozott tűzálló tálba helyezzük őket. Leöntjük az alaplével, és 40-45 percig letakarva sütjük. A tejfölt összekeverjük a másik tojással, és ráöntjük a karalábé tetejére. Újabb 15-20 perc alatt készre sütjük. http://iphone5unlockinggreat.com

jimy5500 / 2014. május 20. 19.44

Wonderful illustrated information. I thank you about that. No doubt it will be very useful for my future projects. Would like to see some other posts on the same subject!
https://www.rebelmouse.com/60secondpanicsolutionreviews/

jimy5500 / 2014. május 20. 19.29

Pretty nice post. I just stumbled your weblog and wanted to say that I have really enjoyed browsing your blog posts. After all I’ll be subscribing to your feed and I hope you write again soon!
get girls from home

jimy5500 / 2014. május 20. 19.10

Is it okay to post part this on my website basically post a to this webpage?
get girls from home review

névtelen / 2014. május 20. 15.11

The former finance minister, Tendai Biti, has rejected the idea of having a local currency that is backed by gold, a system called gold standard.www.ovariancystmiracle.net

névtelen / 2013. november 11. 04.56

Cékla jódot összetevőket is tartalmaz, valamint a megelőzés a golyva megelőzésére érelmeszesedés egy bizonyos hatást.
http://www.iwatchesbase.com

kedves Zoltán / 2013. október 17. 10.19

A "kara" szó egykor a magyarok által is használt szó volt, jelentése "fekete". Utána is néztem, jól emlékszem-e, és valóban, a magyarral rendkívül közeli rokon replique montre kabaroknál (akiknek 3 törzse csatlakozott a honfoglalókhoz és főleg Biharban foglalt szálláshelyet, de egyesek szerint az ő leszármazottaik a székelyek), sőt a kunoknál is "kara" a feketét jelentette. Léteztek kara-kabarok, is azaz fekete kabarok, de létezik Ázsiában a Kizil-kum (vörös homok)mellett Kara-kum (fekete homok) sivatag, mely szintén a feketéről kapta nevét.

T Bogdányi Franciska / 2012. február 21. 11.17

kedves Zoltán,

köszönjük gondolatait.

a karalábé nem csak karaláb (szóvégi é nélkül), hanem kalaráb (kalarábé) néven is használatos a magyar nyelvben, ez utóbbi pedig még jobban hasonlít a német kohl-rabi (kohlrübe) szóra.
lehet éppen a kara (fekete) szóval megközelíteni a kérdést, de ott van a kohl (káposzta) és máris a tyúk/tojás kérdésköréhez érkeztünk :)

a német eredetet támogatja a Czuczor-Fogarasi szótár is.

ettől eltekintve személy szerint elképzelhetőnek tartom azt is, hogy a németek vették át azoktól a lakosoktól, akik magyarul, vagy ahhoz hasonlóan beszéltek és akkor és itt, a Kárpát-medencében éltek.

Bereczki Zoltán / 2011. január 25. 12.55

Tisztelt Szerkesztőség, Kedves Olvasók!

A karalábé szócikkhez rövi dkutatásom eredményét fűzném:

A karalábéról szótáruk azt írja, német átvételből keletkezett a szó. Erre egy igencsak meggyőző cáfolatot szeretnék ismertetni.

A minap futotam bele egy fórumon, amint egy vidéki asszony említette: "van itthon egy kis karaláb, összehozok belőle egy levest". Nem hallottam eddig szóvégi "é" nélkül ejteni a szót, de most, hogy találkoztam vele, szöget ütött a fejemben.

Ugyanis a "kara" szóról tudtam, hogy a régi magyar nyelvben értelemmel bírt, egy más magyarázat, egy "beszélő név" állt előttem, mely egy fekete lábú (gyökerű) növényt ír le, világos magyar nyelven.

A "kara" szó egykor a magyarok által is használt szó volt, jelentése "fekete". Utána is néztem, jól emlékszem-e, és valóban, a magyarral rendkívül közeli rokon kabaroknál (akiknek 3 törzse csatlakozott a honfoglalókhoz és főleg Biharban foglalt szálláshelyet, de egyesek szerint az ő leszármazottaik a székelyek), sőt a kunoknál is "kara" a feketét jelentette. Léteztek kara-kabarok, is azaz fekete kabarok, de létezik Ázsiában a Kizil-kum (vörös homok)mellett Kara-kum (fekete homok) sivatag, mely szintén a feketéről kapta nevét.

Én magam is ismerek személyesen egy alföldi család sarját, Kara Mihály néven, igen régi családból származik. Tehát több nyomon elindulva is mindig oda lyukadunk ki, hogy németül értelmetlen az elnevezés, magyarul viszont nagyon is beszédes. Miért vettük volna át mi őtőlük, gondolom a tudós mezőgazdász-nyelvészek (vagy nem tudom kik lehettek) kik a szó német származását állítják, abból indulnak ki, hogy a növény észak-európai eredetű, tehát kizárt, hogy a honfoglaló magyarok ismerhették, a növényt, nevük lehetett rá? Az előítéletekkel szemben a magyarok nagyon is konyítottak a földműveléshez.

Utánanéztem máshol is, Kiszely István : Ősmagyarok földművelése című írásában a karalábéról azt írja, bizonytalan eredetű, eredete az Árpád-korig nyúlik vissza.

Véleményem szerint mindezen nyomok amellett tanúskodnak, hogy a "karalábé" szó magyarul értelmes szóösszetétel, a német nyelvben pedig értelmezhetetlen. Mindez alapján a legnémetpártibb hozzzáállással is legfeljebb az "ismeretlen eredetű" cimkét ragasztanám a növény neve mellé, magyarként és gondolkodó emberként inkább a német eredetet kérdőjelezném meg és a magyart fogadnám el.

Tisztában vagyok vele, hogy ez felveti, hogy a németek vették át a magyar nyelvből a szót, ami a magyarokkal szemben előítéletes nyugati tudományok szerint elfogadhatatlan ellentmondás: miért logikus az, hogy valami jöttment nomádoktól vették a németek egy észak-európában honos növény nevét? Nos a magyarázatot én sem tudom, csupán van fülem a magyar szóra és szemem, hogy észrevegyem ami nyilvánvaló: ez egy magyar szóösszetétel.

Köszönöm, hogy meghallgattak egy elsőre talán nem túl fontosnak tűnő kérdésben, melyre azért hívtam fel az Önök figyelmét, mert talán egy töredéke lehetséges nyelvi örökségünknek, a régi magyarok által igenis ismert növényrő lehet szó, mely lehetőséget magyarként érdemes lehet legalább megemlíteni egy magyar szótárban, ha már mai ismereteink szerint közelebb kerültünk a szó jelentéséhez.

Üdvözlettel
Bereczki Zoltán

Hozzászólás beküldéséhez belépés vagy regisztráció szükséges.