Zab, köles, árpa – őszi receptek gabonából

Miért pont idénynövények? Mert,

• az idénynövényeket nem kell távoli országokból, többezer kilométer távolságból importálni, megspórolva így a hosszú szállítás okozta környezetszennyezést,
• az idényzöldségek és -növények vásárlásával a helyi termelőket támogatod,
• az idényüket élő zöldségeket és gyümölcsöket nem kell mesterséges szerekkel és mesterséges fénnyel mesterségesen érlelni, nem kell éretlenül leszedni, „mert majd úgyis megérik a hosszú út alatt”,
• a természetes körülmények között termett zöldségben és gyümölcsben több a tápanyag, vitamin.

Ha érdekel, milyen zöldségeknek-gyümölcsöknek van itt a szezonja, nézz be ide!

Miért pont gabonák? Mert,

a gabonafélék és a belőlük készített ételeknek nagy szerepe van az energia-, és szénhidrátbevitelben, hozzájárulnak a szervezet fehérje-, valamint vitamin- és ásványi anyag szükségletének biztosításához. Ráadásul ezek a receptek is biznoyítják, nem kell feltétlenül húst ennünk ahhoz, hogy energiával telinek érezzük magunkat.

Árpaleves lencsével

Hozzávalók:

• 200 g vörös lencse,
• 80 g árpagyöngy,
• 2 sárgarépa,
• 150 g zellergumó,
• 2 vöröshagyma,
• 2 gerezd fokhagyma,
• szurokfű,
• borsikafű,
• babérlevél,
• 8-9 dl víz (vagy zöldségleves alaplé),
• 300 g paradicsom vagy 1 dl paradicsomlé,
• petrezselyemlevél,
• 2 evőkanál almaecet (elhagyható).

Elkészítés: Az átválogatott lencsét és árpát áztassuk be éjszakára, reggel friss vízben tegyük fel főni. Eközben a zöldségeket vágjuk apróra, a fokhagymát törjük össze. Másfél órai főzés után gazdagítsuk a levest a vörös lencsével, zöldségekkel, paradicsommal, és ízesítsük tetszés szerint. További 15 perc alatt készre főzzük. Tálaláskor szórjuk meg apróra vágott petrezselyemmel, ízesítsük almaecettel. Tejföllel is savanyíthatjuk.

Zöldséges kölesleves

Hozzávalók 6 adaghoz:

• 8 dl víz (vagy zöldségleves alaplé),
• 1,3 dl köles,
• fél fej rózsákra szedett karfiol,
• 1 durvára vágott sárgarépa,
• 1 karikára vágott szárzellerlevél,
• 2 összenyomott fokhagymagerezd,
• rozmaring,
• kakukkfű,
• bazsalikom,
• borsikafű,
• 150 g szeletelt erdei gomba,
• 3 karikára vágott újhagyma,
• 3 evőkanál olaj

Elkészítés: Gyakori kevergetés mellett pirítsuk meg a gombát az olajon. Adjuk hozzá a kölest, kavargassuk tovább 2-3 percig, majd öntsük fel vízzel. A hagyma kivételével minden zöldséget és fűszert adjunk hozzá. Kis lángon, fedő alatt főzzük további 15 percig. Az apróra vágott hagymát tálaláskor szórjuk a tetejére.

Tönkölybúza laposka

Hozzávalók:

• 100 g tönkölyliszt,
• 2 dl víz, só,
• 1 evőkanál szezámmag (elhagyható),
• 1 evőkanál olaj

Elkészítés: A vizet apránként keverjük a liszthez. Pihentessük egy óráig, majd adjuk hozzá a sót, a szezámmagot és az olajat. Formázzunk belőle diónyi korongokat, majd lapítsuk 2-3 mm vékonyra. Előmelegített, vastag falú serpenyőben süssük meg mindkét oldalát. Tálaláskor megkenhetjük apróra vágott fokhagymával, lágy sajttal, tejföllel, de magában is finom.

Zabpelyhes sütemény

Hozzávalók:

• 300 g zabpehely,
• 8 evőkanál darált dió,
• 6-8 evőkanál méz,
• 6 evőkanál olaj,
• mazsola (elhagyható),
• 1 liter víz,
• a tetejére 2 reszelt alma és fahéj

Elkészítés: Összekeverjük a sütemény hozzávalóit. Ne lepődjünk meg, nagyon hígnak tűnik! Fél óráig állni hagyjuk. Sütőpapírral kibéleljük a tepsit, és előforrósítjuk a sütőt. A masszát a tepsibe öntjük, majd a tetején elrendezzük az almát. Bőségesen megszórjuk fahéjjal, majd 30 perc alatt készre sütjük.

Akkor jó, ha a teteje ropogós, a széleinél és alul fényes, kissé áttetsző. Ha szétesne, fogyasszuk kanállal.

Képek: rachidlamzach

• #Helyi élelmiszer
• #idénynövény
• #Zöldség-gyümölcs