fbpx

| Becz Dorottya

Nyári ízek télen is

Túl édes a lekvár? Túl sok az E a befőtt vagy savanyúság üvegén? Nem
kell megalkudnunk egészségünk vagy ízlésünk rovására, készíthetünk
mindent házilag, ahogy nagyanyáink is tették. Íme néhány tipp lelkes
háziasszonyoknak.

Befőtt bármiből

A befőttek alapanyagául választhatunk bármilyen gyümölcsöt,
amit az adott évszakban be tudunk szerezni. A legjobb, ha magunk szüretelünk,
de ha nem találunk garantáltan vegyszermentes gyümölcsöskertet, keressünk a környéken
biotermelőt, vagy olyan zöldségest, akiben megbízunk!

Ha megvan a megfelelő mennyiség, alaposan tisztítsuk meg a
gyümölcsöt, helyezzük el a már korábban előkészített üvegekben. Ha nagyobb
darabokról van szó, barackról, almáról, körtéről, vágjuk félbe vagy még kisebb
darabokra, így jobban ki tudjuk használni a tárolóedényeket. Gazdaságosabb, ha
több kisebb üveget szerzünk be, mert így kevésbé valószínű, hogy a bontott
befőttet sokáig kell majd tárolni.

Miután megtöltöttük az üvegeket a gyümölccsel, készítsük el
egy külön tálban a levet! Ehhez régen többnyire vizet és cukrot használtak, az
utóbbit helyettesíthetjük barnacukorral vagy mézzel. Ízlés szerint keverjük ki
a levet, majd öntsük bele az üvegekbe. Keressünk egy jókora lábast, tegyük bele
az üvegeket és töltsük fel vízzel úgy, hogy félig lepje el azokat! Lassú tűzön főzzük
addig, amíg a víz el nem kezd forrni. Ha ezzel elkészültünk, takarjuk le a
lábast valamilyen textíliával, és hagyjuk kihűlni!

Ekkor gyakorlatilag már el is készült a befőttünk, egyedül a
tartósítás kérdése maradt megválaszolatlan. Ahogy évtizedekkel ezelőtt, ma is
sokan használnak erre a célra szalicilt, ám ez a kutatások szerint kikezdheti
az érzékeny gyomrot. Ha nincs gyermek a családban, vagy ínyencek vagyunk,
kipróbálhatjuk az alkoholos „konzerválást” is: tegyünk kevés rumot a befőtt
tetejére, és ecsettel kenjünk valamennyit a fedőre is! Így biztosan nem romlik
meg a gyümölcs, és desszertjeinket is feldobhatjuk a különleges ízzel.

 

Házi savanyúság

A savanyúságok készítésénél is a legjobb, ha azt vesszük
figyelembe, milyen zöldségeket kedvel a család, de a variációknak csak
fantáziánk szabhat határt. A megszokott savanyú uborka és paprika helyett
ugyanis kipróbálhatjuk a karfiolt, a zöld paradicsomot vagy a dinnyét is. Semmi
mást nem kell tenni, csak jól megmosni a zöldségeket. Ha nagyobbakról van szó,
akkor feldarabolni, és belepakolni az üvegekbe. A karfiolt rövid ideig
előfőzhetjük sós vízben, de ügyeljünk rá, hogy ne legyen nagyon puha, mert
akkor összetörik az üvegekben. Savanyításhoz válasszunk 3-5 litereseket, attól
függően, hogy melyiket tudjuk könnyebben tárolni.

Miután elhelyeztük az üvegekben a zöldséget, jöhet a
fűszerezés. Ehhez szemes borsot, babérlevelet, kaprot, mustármagot szoktak
használni, de újításként kísérletezhetünk rozmaringgal vagy más illatos
fűszerrel is. Ha elkészültünk az ízesítéssel, itt is, ahogy a befőtteknél,
külön edényben készítsük el a levet, vízből és ecetből, sóval, igény szerint
kevés cukorral. Az ecet egy részét helyettesíthetjük almaecettel vagy
citromlével, így pikánsabb végeredményt nyerünk.

A savanyúságot az üveg lezárása után, a befőttekhez
hasonlóan, fél órán át gőzölni kell. Ezt ismételjük meg másnap is, így meg
tudjuk előzni az esetleges penészedést, ráadásul az ízek is jobban összeérnek.

 

Saját készítésű paradicsomlé

Talán ez a legritkább eltevési módja a paradicsomnak, hiszen
borzasztó időigényes, és nagy mennyiséget kell feldolgoznunk ahhoz, hogy a
kívánt adagot megkapjuk. Egy liter elkészítéséhez hozzávetőleg három kiló
paradicsomra van szükség.

Az elkészítésnek két módja lehetséges. Az egyik, hogy
feldaraboljuk a paradicsomot, megfőzzük és átpasszírozzuk, majd újra
felforraljuk. A másik, hogy a még egészben lévő zöldséget leforrázzuk, így
megreped a héja, amit könnyen le tudunk húzni, ezután főzzük, és botmixerrel
összeturmixoljuk. Az újabb forralást azonban így sem hagyhatjuk el.

Mielőtt üvegekbe töltenénk a levet, ízlés szerint adhatunk
hozzá kevés sót, esetleg borsot. A lezárt üvegeket meleg dunsztba tegyük,
vagyis jó alaposan csavarjuk be őket először újságpapírba, majd helyezzük őket
egy már pléddel előre kibélelt kosárba vagy faládába, és szintén pléddel
takarjuk be. A lassú hűlés segít megelőzni az erjedést, ezért a paradicsomlé
hosszabb ideig eltartható lesz.

A házi készítésű levet megannyi módon felhasználhatjuk. Levesekhez,
szószokhoz kiváló a sűrű paradicsomlé.

  

Képek [cc] Adrian Wallett, progoddess

 

Mi nem csak a „szuperzöldekhez” szólunk! Célunk, hogy az ökotudatos életmód és az ehhez vezető vásárlási szempontok bárki számára elérhetők legyenek, éljen bárhol, bármilyen végzettséggel, bármilyen szemlélettel is ebben az országban.

Tevékenységünk a gyártók támogatásától és reklámoktól mentes, nem fogadunk el termékmintákat tesztelésre, nincsenek céges támogatóink, sem reklámbevételeink. És ezt továbbra is fenn akarjuk tartani.

Ahhoz, hogy olyan ügyekkel foglalkozzunk, amikre nincsen hazai vagy más pályázati forrás nagy szükségünk van olyan magánemberek támogatására, mint amilyen Te is vagy! Lehetőségeidhez mérten emiatt kérünk, támogasd munkánkat rendszeres vagy egyszeri adományoddal.

Ne feledd, a pénzed szavazat!

Támogass minket!

Képezd magad a webináriumainkon!

Iratkozz fel hírlevelünkre!

    Válassz hírleveleink közül:*

      Iratkozz fel híreinkre!

      Tippek, tesztek, programok

      Megszakítás