fbpx

Tarts velünk, legyél tagja a Tudatos Vásárlók közösségének!

Csatlakozz hozzánk!

Mi fán terem? Retek

| Tudatos Vásárló

A keresztesvirágúak családjába tartozó retek sokféle lehet. Tavasz idénynövényünk gumója elsősorban B1- és C-vitamin forrás, leveleinek pedig vas, elő-A-vitamin és folsav tartalma kimagasló. Ismerjük meg közelebbről a retket! Mitől egészséges? Hogyan vásároljuk? Mit főzzünk belőle? Új 5 elemes recepttel!

SZJA adó 1% 2022Történelem

Termesztése évezredekkel ezelőtt Kelet-Ázsiában kezdődött. Az első, retket említő recept kínai nyelvű. A görögök is ismerték, akik egyenesen Apolló isten eledelének tartották és a súlyának megfelelő arany értékével mérték. Hérodotosz, a görög történetíró szerint a piramisépítő munkások egyik fontos tápláléka volt.

A fekete retek a hagyományos táplálkozásban a téli hónapok jellegzetes C-vitamin forrása volt.

A gyógyító retek

A retek jótékony hatásait illetően tudományosan hiteles információk a fekete retekről állnak rendelkezésre, ez számít gyógynövények, a többiről nem sok adat, ismeret van.

✓ Illóolajai bővelkednek kéntartalmú vegyületekben, csípős ízét és gyógyhatásának jelentős részét is kén-tartalmú mustárolaj-glikozidjainak, ill. kén-tartalmú illóolajának köszönheti. Az epetermelés serkentése révén elősegíti és szabályozza az emésztést és ezáltal az anyagcserét, segíti a zsírok lebontását, kiváló étvágyjavító, s mivel megszűnteti az epepangást, segíti az epebetegségek, így az epekő megelőzését is (már kialakult epekő esetén azonban nem tanácsolt alkalmazása).

✓ A népgyógyászat felsőlégúti megbetegedések megelőzésére és kezelésére is alkalmazza. Bár nyálkaoldó és antibakteriális hatást is szokás tulajdonítani neki, ezen állítások tudományos szempontból nem kellően megalapozotottak.

✓ A retekgyökér elsősorban B1- és C-vitamin forrás, leveleinek pedig vas, elő-A-vitamin és folsav tartalma kimagasló, ezért ezeket is érdemes fogyasztani.

A fekete retek reggel méreg?

A közismert mondás szerint a retek „reggel méreg, délben étek, este orvosság”. Mindez a kéntartalmú vegyületekben, ill. illóolajban gazdagabb téli retekre utal. Reggel ugyanis, amikor (elvileg) üres a gyomrunk, az emésztést elősegítő anyagok irritálhatják a gyomornyálkahártyát, az arra érzékeny egyéneknél esetleg görcsös fájdalmakat okozva.

Idénynövény adatbázis

A retek vásárlása és tárolása

  • Válasszunk élénk színű, tömör, nem fonnyadt levélzetű, kemény tapintású fényes gumókat. Ne vegyük meg a felrepedt, elszíneződött, nyomásra puha retket.
  • A megbízható helyről származó retek leveleit is vigyük haza, és otthon szedjük le, mert a levelétől el nem választva hamar fonnyad. A fiatal (a gumó közepe táján növekvő) leveleket megehetjük nyersen, a többit pedig levesbe főzhetjük.
  • A fekete retek a téli hónapokban a pincében is tárolható, a többi retket a hűtőszekrényben nedves konyharuhába tekerve 4-5 napig tárolhatjuk.

5 elemes recept

Párolt újhagmya retekkel recept

Párolt újhagyma retekkel

  • 2-4 személyre
  • Előkészítés: 5 perc, főzés: 10 perc
  • főzés, nyers
  • vegán, mentes

Meglepően hangozhat, hogy megpároljuk a retket, de aki egyszer kipróbálja, biztosan visszatér hozzá. A retek így roppanós marad, de enyhén édeskés íze is kidomborodik. Érdemes kipróbálni.

 Hozzávalók

  • 10 szál újhagyma
  • 1 csokor retek
  • 2 evőkanál vaj
  • 4 cikk fokhagyma, megtisztítva és vékony szeletekre vágva
  • 2 ág kakukkfű, levelei leszedegetve
  • 0,5 dl zöldségalaplé / víz
  • 1 bio citrom frissen facsart leve és frissen reszelt héja

A pesztóhoz

  • 1 dl olívaolaj
  • 5 dkg dió / fenyőmag
  • reteklevél, megmosva és felaprítva

Párolt újhagyma retekkel recept

Elkészítés

  1. Melegítsd elő a sütőt 220°C légkeverésre.
  2. Mosd meg az újhagymát, vágd le a zöldjének az 1/3-át, és tedd félre mindkettőt.
  3. A retket mosd meg, vágd le a zöldjét, tedd félre. A retkeket vágd négyfelé.
  4. A vajat olvaszd fel egy vastag falú serpenyőben, tedd bele az újhagymákat – így egyben –, és tedd mellé a retket.
  5. Tedd mellé a fokhagymát és a kakukkfüvet, sózd meg, és öntsd fel alaplével / vízzel.
  6. Tedd a sütőbe 15 percre.
  7. Közben a reteklevélből készíts pesztót: keverd össze a hozzávalókat, és botmixerrel vagy konyhai robotgépben pürésítsd simára.
  8. A párolt újhagymákat szedd egy tálra, és kínálj mellé pesztót.

Molnár Klára 5 elemes étrend szezinális helyi élelmiszer receptekMolnár Klára a Hagyományos Kínai Gyógyítás táplálkozási szakértőjeként az étkezési irányzatok útvesztőjében kalauzolja el mindazokat, akik egészségük megőrzésére, gyógyulásra, jó emésztésre, megújulásra vágynak.

Az 5 Elemes Étrend oldalon recepteket, életmódtanácsokat oszt meg férjével. Az irányelveket a kínai orvoslás adja, a receptek, alapanyagok és az étrend szezonális és helyi alapanyagokból áll össze – érdekesen, izgalmasan, színesen.

További receptek

A retek kéntartalmú illóolajai gyakran eltávoznak a növény darabolása közben, ezért célszerű feldolgozás nélkül fogyasztani. A daikon retek kivételével (melyet savanyítani és pirítani is lehet) fogyasszuk nyersen, egyben, szeletekre, vagy díszformákra vágva. Főzés közben a csípősség elillan, az édeskés íz megmarad. Íze jól érvényesül csirkemájjal, metélőhagymával, salátával, enyhébb ízű halakkal, borjúhússal.

Burgonyakrémleves reteklevéllel (2 adag)

Hozzávalók

  • 6 db közepes burgonya, megtisztítva, kockára vágva
  • 1 csomó reteklevél, feldarabolva
  • 2 Ek olaj
  • só, bors

Elkészítés

  1. Az olajon megfuttatjuk a burgonyakockákat.
  2. Felöntjük kevés vízzel, és 20 perc alatt puhára főzzük.
  3. Ekkor beletesszük a reteklevelet és további 5 percig főzzük.
  4. Eztán ízesítjük és leturmixoljuk.

Tálalhatjuk vékonyra szeletelt sült csirkemájjal, vagy zsemlekockával.

Sült daikonretek

A retket lehetőleg ne hámozzuk, elég ha megmossuk és leszárítjuk. Süthetjük wokban, vagy nyárson is. Társíthatunk mellé uborkát, paradicsomot, füstölt szalonnát és/vagy kecskesajtot.

A reteklevelet turmixba, smoothie-ba is keverheted, magja csíráztatásra remekül alkalmas.

Termesztési tanácsok

A különböző retkek hőmérsékleti igénye eltérő. A hónapos retket kora tavasszal kell elvetni; nyáron, a hosszú nappali megvilágítás, illetve a meleg hatására magszárba megy, gumót nem képez. Ezt mindig vegyük figyelembe, a többi retek esetében is.

A gumóképződés miatt a retek a laza szerkezetű, tápanyagban gazdag talajt kedveli. A gyors kifejlődés miatt szerves trágyát csak az előző évben kaphat a terület.

Vízigénye magas, a rendszeres öntözés hiányában a gumók csípősek, üregesek lesznek.

A levelet lyuggatja a földibolha, mely ellen a mulcsozás, a talajfelszín borítása és nedvesen tartása segít.

A gumóba járatokat rágó kis fehér lárva a káposztalégy nyüve. Megelőző lépésként a lehető legkorábbi vetésidőt, az erős illatú növényekkel (pl. paradicsom, kerti zsázsa, sárgarépa) való vegyes vetést (ültetést); illetve mulcsozást javasoljuk.

Hónapos reteknek a február-márciusban (hajtatásban), illetve április-májusban (szabadföldön) megjelenő, élénkpiros, kisgumójú növényt nevezzük. Tavasszal már igen várt, fontos vitaminforrás.

A valamivel nagyobb gumójú piros nyári retek hosszabb ideig friss marad, jobban tárolható. Az őszi-téli retkek pedig lehetnek gömbölyűek, kissé hosszúkásak, piros, fekete és fehér, vagy vegyes színűek.

Jégcsapreteknek azt a fehér színű retket nevezzük, melynek teste kifejezetten répa alakú. Ázsiai fajtája a daikon (másnéven kínai, vagy japán-) retek. Egész évben kapható, de télen a legízletesebb.

Képek: Képek: 5 Elemes Étrend / freepik.com
Ajánlom másnak

Kapcsolódó cikkeink

További cikkek

Legnépszerűbb cikkeink

További cikkek

Legfrissebb videók

Hogyan lehet egészséges és környezettudatos a táplálkozásunk?

Hogyan lehet egészséges és környezettudatos a táplálkozásunk?

2022. február. 13-án tartottuk a Közösségi mezőgazdálkodás és ÖkoKörök családi napot, ahol közelebbről is megismerhették az érdeklődők a Tudatos Vásárlók munkáját. Ezen a napon a közösségi gazdaságok és az ÖkoKörök jutottak főszerephez: az izgalmas előadások és kerekasztal-beszélgetések mellett a vendégek személyesen is találkozhattak a gazdákkal, volt Magcsere, a legkisebbek pedig gyerekprogramok keretében játékosan tanulhattak a […]

Még több videó
Ugrás a tudatosvasarlo.hu nyitó oldalára