A medvék hagymája?

A hagymafélék családjába tartozó medvehagyma (Allium ursinum L.) az üde gyertyán- és bükk-elegyes erdők tömegesen előforduló növénye, de nedves, árnyékos helyeken szintén elterjedhet. A Szigetköz egyes részein (pl. a mosonmagyaróvári Öreg erdőben) sűrű állományt képez. A felszín alatt csomókban álló hagymái révén állandóan terebélyesedik, de zavarásmentes helyen kisebb mértékben maggal is szaporodik.

A néphit szerint a medvék tavaszi fáradtság ellen fogyasztják. A medvehagyma a kutyák számára mérgező.

A mecseki medvehagymás területen évente Medvehagyma Fesztivált rendeznek az orfűi tájházban.

A gyógyító medvehagyma

✓ Fő hatóanyaga a fokhagymában is megtalálható allicin. Baktérium-, és gombaölő hatása révén a gyomor és bélrendszer fertőzései ellen alkalmazható.

✓ Vastartalma magas.

✓ Csökkenti a vérnyomást.

✓ Az immunrendszert-erősítő és méregtelenítő hatása miatt fogyasztása tavasszal különösen javasolt.

✓ Enyhíti a fejfájást és a szédülést.

A medvehagymát a gyógyszeripar tömegesen gyűjti és használja. Emiatt Európában a kipusztulás szélére jutott. Hazánkban szerencsére jobb a helyzet: a védett helyek kivételével és kellő megfontoltsággal gyűjthető.

Idénynövény adatbázis

A medvehagyma gyűjtése

A medvehagyma gyűjtése egyes helyeken korlátozott és engedélyhez kötött. A szigorúan védett területeken még erre sincs lehetőség. Bár hagymái révén felújul, óvni kell az erdei életközösségeit. A gumót feltétlenül hagyjuk a földben, ne húzzuk ki, azaz soha ne gyökerestül kitépve szedjük, ehelyett a száránál tépjük, vágjuk le. Szintén fontos, hogy a vele egy élőhelyen élő, ritka és védelemre szoruló turbánliliomot vagy a salamonpecsétet a szedés közben ne károsítsuk.

Ha már virágzik, ne szedjük.

Nehogy mellényúlj!

A medvehagyma és a mérgező gyöngyvirág levelei nagyon hasonlóak, ezért a medvehagyma levelét könnyű összetéveszteni a vele gyakran egy közösségben élő, májusban virágzó gyöngyvirág mérgező levelével. Figyeljünk oda! A hasonlatosság miatt mindig segíthet, ha megszagoljuk, esetleg pegtépjük a levelet, hogy jobban érezzük az illatát!

Mi készül medvehagymából?

A medvehagyma ellenőrzött körülmények között megfelelhet a biotermék minősítésnek, akár magyar különlegességnek is.

A baksai (Baranya megye) gyógynövény feldolgozó üzem (Schmidt und Co. Kft.) a nyers és mélyhűtött, valamint a kíméletesen szárított leveleket exportálja. A cég vérnyomás-csökkentő és érelmeszesedés-gátló gyógyteát fejlesztett ki, amely az Országos Gyógyszerészeti Intézet engedélyével „Melius Medvehagymás teakeverék” néven ismert). Ezen kívül számos további medvehagymás termék is kapható, így a kissé szokatlan aromájú ínyencség, a medvehagyma-méz, de a levelekkel ízesítenek sajtot, olajat és mustárt is.

Hogyan vásároljunk medvehagymát?

• Áprilisban biopiacokon és bioboltokban kereshetjük az erőteljes, élénk színű, üde illatú csokrokat! Az ilyen növényt nemrég szedték, friss felhasználásra, vagy feldolgozásra (fagyasztás, szárítás) egyaránt megfelelő.
• Tekintve, hogy a medvehagyma időszakhoz kötött ritkaságnak számít, gyakran a már nem egészen friss, hervatag növények is kelendőek. A fonnyadt levelek alkalmasak lehetnek pl. pogácsa ízesítésére.
• Ennek ellenére figyeljünk a rothadás jeleire: összetapadó, nyálkás levelek; elszíneződő foltok, kellemetlen illat. Az ilyen csokrokat már ne vásároljuk meg.
• Hazaérve néhány órán belül használjuk fel. A hűtőszekrény hidegebb részében laza ruhába tekerve egy-két napig eltartható.

Hogyan használjuk, tároljuk?

• A megvehagyma fiatal leveleiből idénynövényekkel, salátafélékkel keverten remek saláta és mártás készíthető.
• Leveleit apróra vágva vajkrémet készíthetünk, tehetjük szendvicshez, adhatjuk sültekhez, kásákhoz. Bármilyen köret mellé kitűnő. Főzeléknek is finom.
• Megszárítva, majd porrá törve kitűnő fűszert kaphatunk.

5 elemes recept

• 4-6 személyre
• előkészítés: 10 perc, főzés: 20 perc
• főzés
• gluténmentes

Medvehagyma-krémleves

A medvehagymát felkapta a média, és mostanra igazi divatzöldséggé vált. Mindenféle remek tulajdonsága miatt hatalmas mennyiségeket szednek le az emberek az erdőkben, ami jó, viszont nagyon egyoldalú, ugyanis a medvehagyma hatását csak részben ismerik. Melegítő-forrósító hatású, csípős ízű alapanyag, amely vértisztító hatású. Ezzel együtt is kicsit bosszant, hogy nem a csalán lett ilyen divatos, hanem a medvehagyma. A csalán sokkal-sokkal biztonságosabban használható alapanyag, mert semleges hatású, és ilyenkor tavasszal mindenkinek jó
lenne. Lehet a csalánból levest, szószt készíteni, vagy gabonákba keverni.

Hozzávalók

• 2 evőkanál tisztított vaj / kókuszzsír
• 3 db közepes krumpli, megtisztítva és kockákra vágva
• 1 szál póréhagyma, megmosva és felaprítva
• só
• 1 liter zöldségalaplé
• 20 dkg medvehagyma, vékony csíkokra vágva
• 1 csokor petrezselyemzöld, megmosva és apróra vágva
  frissen facsart citromlé és frissen reszelt citromhéj
• ¼ frissen reszelt szerecsendió

Elkészítés

1. Melegítsd fel a tisztított vajat egy lábasban, és tedd hozzá a krumplit és a pórét. Kavargatva pirítsd 2-3 percig, majd fedő alatt párold 5 percig.
2. Öntsd fel zöldségalaplével, sózd meg, majd forrald fel.
3. Vedd vissza a lángot, amint felforrt, és fedő alatt főzd puhára a krumplit kb. 10 perc alatt.
4. Vedd le a tűzről, és tedd bele a medvehagymát és a petrezselyemzöldet.
5. Keverd el alaposan a forró levesben, majd botmixerrel pürésítsd.
6. Kóstold meg, és ízesítsd szerecsendióval, kevés citromlével és citromhéjjal, illetve sóval, ha szükséges.

Tipp

Lágyíthatod a levesed ízét 3-4 evőkanál kókusztejjel vagy tejszínnel.

Molnár Klára a Hagyományos Kínai Gyógyítás táplálkozási szakértőjeként az étkezési irányzatok útvesztőjében kalauzolja el mindazokat, akik egészségük megőrzésére, gyógyulásra, jó emésztésre, megújulásra vágynak.

Az 5 Elemes Étrend oldalon recepteket, életmódtanácsokat oszt meg férjével. Az irányelveket a kínai orvoslás adja, a receptek, alapanyagok és az étrend szezonális és helyi alapanyagokból áll össze – érdekesen, izgalmasan, színesen.

Még több recept

Medvehagyma krémleves másként

Hozzávalók

• 1 csokor medvehagyma, felcsíkozva
• 2 db közepes burgonya, felkockázva
• 1 vöröshagyma, felkarikázva
• 2-3 gerezd fokhagyma, pépesítve
• 500 ml tejszín (tejföl)
• 1500 ml víz
• ízlés szerint só, bors

Elkészítés

1. A medvehagyma 4/5 részét félretesszük. A maradékot, a vöröshagymát a burgonyával együtt a burgonya puhulásáig főzzük.
2. Hozzáadjuk a fokhagymát, és pürésítjük.
3. A már nem forrásban levő leveshez adjuk a megmaradt medvehagymát, és a tejszínnel, illetve a fűszerekkel együtt a krémes állag eléréséig tovább turmixoljuk. A medvehagyma-íz megőrzése érdekében mértékkel fűszerezzük.

Boros medvehagyma-kivonat

Hozzávalók:

• ¾ pohár összevágott friss medvehagyma levél
• 500 ml száraz bor
• 750 ml-es üveg

Elkészítés:

1. Az üres üvegbe tegyük a medvehagymát, majd öntsük fel borral. Egy nagyobb edénybe helyezve az üveget, melegítsük vízfürdőben addig, míg a bor gyöngyözni nem kezd. Ekkor dugózzuk le.
2. Egy heti állás után szűrjük le. Sötét, hűvös helyen tároljuk.

A medvehagyma valódi kincs, arra utal a sok ételreceptet is közlő Orfűi medvehagyma kincseskönyv.

Termesztési tanácsok

A medvehagyma nagyüzemi és házi termesztésbe nem vett, félvad növény. Ennek ellenére a szedés kiskertünkben is lehetséges, ha biztosítjuk a megfelelő körülményeket.

Először is, a lelőhelyen ne ássunk ki gumót. Várjunk a virágzás végéig. A magszár csúcsán levő kicsiny hagymákból szedhetünk vetőanyagot.

Kertünk csak akkor lesz megfelelő, ha van benne a háziállatoktól védhető üde, árnyékos, félig elvadult rész nagyobb bokrok védelmében, fák alatt. Az erdőszerű környezetet avar-talajtakarással, és a terület bolygatatlanul hagyásával alakíthatjuk ki.

A vetőanyagot csak igen sekélyen helyezzük a talajba, és a többit bízzuk a természetre. Ha megtelepedik a medvehagyma, akkor idővel szaporodik, terjed is.

Szüret után a medvehagymás területre szándékosan ne ültessünk más lágyszárú növényt.

Képek: 5 Elemes Étrend/freepik.com/unspalsh.com

---