Miért fontos egy pezsgőnél, hogy bio legyen?

Az egészség szempontjából előnyösek az erjesztett élelmiszerek, köztük a mértékkel és ételekkel együtt fogyasztott bor, pezsgő is, amelyek kiváló étrendi hatást fejtenek ki. Amellett, hogy a biopezsgő pozitívan hat az egészségre, nem terheli a szervezetet növényvédőszer-maradványokkal, s nem teszi ki az esetleg GMO-tartalmú pezsgőélesztő ismeretlen hatásának sem.

Akárcsak a biotermékek mindegyike, a minősített biopezsgő is szigorúan ellenőrzött forrásból származik, s a gyártás során az elkülönítés elvének érvényesülését is fokozottan ellenőrzik, amely garantálja, hogy ökológiai termék nem érintkezhet nem-ökológiai termékkel. Az alapborkezelés, pezsgősítés során – egyszóval a biopezsgő gyártásakor – csak a mindenkori hatályos jogszabályban előírt adalék- és segédanyagok használhatók fel ellenőrzött körülmények között.

Végül: ez a technológia nagyobb odafigyelést, gondosságot, törődést követel, aminek eredménye az ital kimagasló minősége.

Hogy készül?

A biopezsgő készítésének feltétele az ökológiai gazdálkodásból származó jó minőségű alapbor. Az ezzel szemben támasztott követelmények: az egészséges, hibátlan illat és íz, a világos szín itt fokozott jelentőségűek, mert a szakmai, borászati beavatkozások, kezelések lehetősége korlátozott és ellenőrzött.

Az alapborban lévő, vagy a tirázslikőrrel hozzáadott, borban oldott, ökológiai gazdálkodásból származó cukor zárt erjedése közben képződik a pezsgőben lévő természetes szénsavtartalom. Ezt a természetes szénsavat őrzik meg a pezsgőgyártás műveletei során, a kezelések, valamint a palackozás alkalmával.

Az erjesztésért felelős pezsgőélesztő kiválasztásánál a szakmai szempontok mellett alapvető követelmény a GMO-mentesség.

A biopezsgő erjesztése alacsony hőmérsékleten 2-3 hónap. A kierjedést követően 8-9 hónapon keresztül érlelik, ami alatt az élesztősejtek autolízise (önemésztése) is lezajlik, gazdagítva ezzel a pezsgő zamatanyagát, ízvilágát.

Az érlelt biopezsgőt 0 fok alatti hőmérsékletre hűtik a CO2- tartalom megkötése, a hidegre érzékeny anyagok kicsapatása érdekében. Ezt követően seprőtelenítik expedíciós likőrrel, mely az – ökológiai eredetű – édesítő anyagot tartalmazza. Beállítják a kívánt cukortartalmat, újból hűtik, szűrik, palackozzák.

Kovács Anna a Biokultúra újság 2007/4. számában megjelent cikkének szerkesztett változata. Közzétéve a Magyar Biokultúra Szövetség és a Biokontroll Hungária Nonprofit Kft. engedélyével. A korábbi számok írásainak nagy része elolvasható az újság honlapján.

Kép [cc] Andy Ciordia