Koccintsunk biopezsgővel!
| Tudatos Vásárló
Magyar bioszőlő, biobor régóta létezik a piacon, a nyitott gondolkodású, kreatív borászok jóvoltából azonban napjainkban már biopezsgő is kapható.
Miért fontos egy pezsgőnél, hogy bio legyen?
Az egészség szempontjából előnyösek az erjesztett élelmiszerek, köztük a mértékkel és ételekkel együtt fogyasztott bor, pezsgő is, amelyek kiváló étrendi hatást fejtenek ki. Amellett, hogy a biopezsgő pozitívan hat az egészségre, nem terheli a szervezetet növényvédőszer-maradványokkal, s nem teszi ki az esetleg GMO-tartalmú pezsgőélesztő ismeretlen hatásának sem.
Akárcsak a biotermékek mindegyike, a minősített biopezsgő is szigorúan ellenőrzött forrásból származik, s a gyártás során az elkülönítés elvének érvényesülését is fokozottan ellenőrzik, amely garantálja, hogy ökológiai termék nem érintkezhet nem-ökológiai termékkel. Az alapborkezelés, pezsgősítés során – egyszóval a biopezsgő gyártásakor – csak a mindenkori hatályos jogszabályban előírt adalék- és segédanyagok használhatók fel ellenőrzött körülmények között.
Végül: ez a technológia nagyobb odafigyelést, gondosságot, törődést követel, aminek eredménye az ital kimagasló minősége.
Hogy készül?
A biopezsgő készítésének feltétele az ökológiai gazdálkodásból származó jó minőségű alapbor. Az ezzel szemben támasztott követelmények: az egészséges, hibátlan illat és íz, a világos szín itt fokozott jelentőségűek, mert a szakmai, borászati beavatkozások, kezelések lehetősége korlátozott és ellenőrzött.
Az alapborban lévő, vagy a tirázslikőrrel hozzáadott, borban oldott, ökológiai gazdálkodásból származó cukor zárt erjedése közben képződik a pezsgőben lévő természetes szénsavtartalom. Ezt a természetes szénsavat őrzik meg a pezsgőgyártás műveletei során, a kezelések, valamint a palackozás alkalmával.
Az erjesztésért felelős pezsgőélesztő kiválasztásánál a szakmai szempontok mellett alapvető követelmény a GMO-mentesség.
A biopezsgő erjesztése alacsony hőmérsékleten 2-3 hónap. A kierjedést követően 8-9 hónapon keresztül érlelik, ami alatt az élesztősejtek autolízise (önemésztése) is lezajlik, gazdagítva ezzel a pezsgő zamatanyagát, ízvilágát.
Az érlelt biopezsgőt 0 fok alatti hőmérsékletre hűtik a CO2- tartalom megkötése, a hidegre érzékeny anyagok kicsapatása érdekében. Ezt követően seprőtelenítik expedíciós likőrrel, mely az – ökológiai eredetű – édesítő anyagot tartalmazza. Beállítják a kívánt cukortartalmat, újból hűtik, szűrik, palackozzák.
Magyar biopezsgők
Bio Chardonnay
HELIOBOR Szövetkezeti Pincészet (6070 Izsák, Agárdy telep)
www.helibor.hu
Közép-Európa legnagyobb tárolóterű pezsgőgyára három társult Szőlőtermelői Csoport: Izsák – Helvécia – Orgovány összefogásával alakult. A HELIBOR Szövetkezeti Pincészet az ökológiai rendszerben termesztett szőlőből készít ökológiai körülmények között biopezsgőt. Termékeik megtalálhatóak bioboltokban, valamint megtalálható nagyobb bevásárló központok biopolcain is.
Gonda Sekt
Anna Borház (6348 Érsekhalma, Szőlőtelep 2/b.)
www.annaborhaz.hu
A Hajósi borvidék kis, családi pincészete, amely 1998-ban tért át a biogazdálkodásra. 2004 óta foglalkoznak biopezsgő készítéssel, amelyből 2007-ben már 9600 palack készült.
Kérünk, ha tudsz további minősített és kereskedelmi forgalomban kapható biopezsgőről, értesítsd szerkesztőségünket a szerk[kukac]tudatosvasarlo.hu címen!
Kovács Anna a Biokultúra újság 2007/4. számában megjelent cikkének szerkesztett változata. Közzétéve a Magyar Biokultúra Szövetség és a Biokontroll Hungária Nonprofit Kft. engedélyével. A korábbi számok írásainak nagy része elolvasható az újság honlapján.
Kép [cc] Andy Ciordia
