Aminosavak

Az aminosavak a fehérjék építőkövei. Minden fehérje egy nagy, térben meghatározott alakú molekulából áll, amit az aminosavak sorrendje alakít ki.

A táplálékfehérjékben előforduló 22 aminosavból 8 az emberek számára "esszenciális", mert ezeket az emberi szervezet nem tudja felépíteni, így csak a táplálékkal juthatnak szervezetünkbe.

Néhány aminosav, illetve a belőle származó vegyületek az élelmiszeriparban ízfokozóként szerepelnek, ilyenek a Glutaminsav E 620, a Nátrium-glutamát E621 vagy a Glycin E 640.

Néhány aminosavból bizonyos feltételek mellett biogén aminok keletkezhetnek.

Különféle aminosavakat géntechnikailag előállított mikroorganizmusok segítségével állíthatnak elő.







  • Nemzeti Fejlesztési Minisztérium,
    a fogyasztók érdekében