E 960c – enzimesen előállított szteviol-glikozidok

Az E 960c (enzimesen előállított szteviol-glikozidok) egyéb elnevezései

E 960c(i) sztéviából származó szteviol-glikozidok enzimes módosításával előállított rebaudiozid M
E 960c(ii) nagymértékben tisztított rebaudiozid a sztévialevél-kivonatok enzimes átalakításával előállított rebaudiozid M
E 960c(iii) nagymértékben tisztított rebaudiozid a sztévialevél-kivonatok enzimes átalakításával előállított rebaudiozid D
E 960c(iv) nagymértékben tisztított szteviozid sztévialevél-kivonatok enzimes átalakításával előállított rebaudiozid AM

Funkció

édesítőszer

Az E 960c előállítása

A rebaudiozid M szteviol-glikozid elsősorban rebaudiozid M-ből, kisebb mennyiségben rebaudiozid A-ból, rebaudiozid B-ből, rebaudiozid D-ből, rebaudiozid I-ből és szteviozidból áll.

A rebaudiozid M-et a Stevia rebaudiana Bertoni növény leveleiből kivont, már megtisztított, nagyon édes anyagokból (szteviol-glikozidokból) állítják elő. Az anyagot először egy enzimes átalakításnak vetik alá. Ehhez génmódosított K. phaffii élesztőket használnak fel, amelyek különleges enzimeket termelnek. Ezek az enzimek segítik átvinni a glükózt (szőlőcukrot) más cukrokból (szacharózból) a Stevia édesítő anyagaira. Ezzel az édesítőszert átalakítják, így jön létre a még jobb ízű rebaudiozid M.

Ezt a rebaudiozid M koncentrációja, majd átkristályosítása követi, amelynek eredményeként a végtermék legalább 95% rebaudiozid M-et tartalmaz.

A K. phaffii élesztők élő sejtjei vagy azok DNS-e nem mutathatók ki az élelmiszerben.

Az enzimesen előállított szteviol-glikozidok alkalmazása

Csökkentett energiatartalmú ill. cukormentes italokban literenként legfeljebb 80 mg
Erjesztett, ízesített és hőkezelt tejtermékekben kilogrammonként legfeljebb 100 mg
Szószokban kilogrammonként legfeljebb 120 mg
Lekvárokban, dzsemekben, ízekben, zselékben, gyümölcs- és zöldségkonzervekben, fagyasztott élelmiszerekben kilogrammonként legfeljebb 200 mg
Kakaó és csokoládétermékekben kilogrammonként legfeljebb 270 mg
Reggeliző pelyhekben kilogrammonként legfeljebb 330 mg
Édességekben és cukorkákban kilogrammonként legfeljebb 350 mg
Étrend-kiegészítőkben kilogrammonként 200–1800 mg között
Rágógumiban kilogrammonként legfeljebb 3500 mg
Asztali édesítőszerekben igény szerint

Biztonság

ADI-érték, megengedhető napi bevitel: testsúlykilogrammonként 0–4 mg

Forrás

A BIZOTTSÁG (EU) 2021/1156 RENDELETE (2021. július 13.) az 1333/2008/EK európai parlamenti és tanácsi rendelet II. mellékletének és a 231/2012/EU bizottsági rendelet mellékletének a szteviol-glikozidok (E 960) és a sztéviából származó szteviol-glikozidok enzimes módosításával előállított rebaudiozid M tekintetében történő módosításáról.

A három különböző gyártási eljárással nyert szteviol-glikozidok, nevezetesen a sztéviából (E 960a) származó szteviol-glikozidok, az enzimesen előállított szteviol-glikozidok (E 960c) és a glikozilált szteviol-glikozidok (E 960d), élelmiszer-adalékanyagként engedélyezettek, és azokat külön specifikációk határozzák meg. Az említett adalékanyagok az 1333/2008/EK rendelet II. mellékletének C. részében meghatározottak szerint együttesen vannak szabályozva, szteviol-egyenértékben kifejezett felső határértékekkel.