E 960b – fermentáció útján nyert szteviol-glikozidok

Az E 960b (fermentáció útján nyert szteviol-glikozidok) egyéb elnevezései

E 960b(i) Yarrowia lipolytica felhasználásával, fermentáció útján előállított rebaudiozid M

Funkció

édesítőszer

Magyarázat

A Yarrowia lipolytica felhasználásával, fermentációval előállított rebaudiozid M szteviol-glikozidok keveréke. A keverék fő összetevője a rebaudiozid M, és kisebb mennyiségben rebaudiozid D, rebaudiozid A és rebaudiozid B is jelen van.

Az E 960b előállítása

A gyártási folyamat két fő szakaszból áll. Az első szakasz egy egyszerű cukorforrás fermentálása a Yarrowia lipolytica egy nem mérgező, géntechnológiával módosított törzsével. Ennek eredményeként jön létre a VRM törzs (CBS 147477).

Ezt követi a szteviol-glikozidok koncentrálása. A második szakasz lényege a tisztítás, majd az etanolból származó szteviol-glikozidok kristályosítása. A végterméknek legalább 95%-ban szteviol-glikozidokat kell tartalmaznia, amelyek fő összetevője a rebaudiozid M, kisebb mennyiségben pedig rebaudiozid D, A és B is jelen lehet. A Yarrowia lipolytica VRM életképes sejtjei és DNS-e nem mutathatók ki az élelmiszer-adalékanyagban.

A fermentáció útján nyert szteviol-glikozidok alkalmazása

Általában önmagában cukor teljes kiváltására nem használják. A szteviol-glikozidok csak meghatározott, csökkentett cukortartalmú vagy cukormentes élelmiszerekhez engedélyezettek. Ezek közé tartoznak többek között:

Csökkentett energiatartalmú ill. cukormentes italokban literenként legfeljebb 80 mg
Erjesztett, ízesített és hőkezelt tejtermékekben kilogrammonként legfeljebb 100 mg
Szószokban kilogrammonként legfeljebb 120 mg
Lekvárokban, dzsemekben, ízekben, zselékben, gyümölcs- és zöldségkonzervekben, fagyasztott élelmiszerekben kilogrammonként legfeljebb 200 mg
Kakaó és csokoládétermékekben kilogrammonként legfeljebb 270 mg
Reggeliző pelyhekben kilogrammonként legfeljebb 330 mg
Édességekben és cukorkákban kilogrammonként legfeljebb 350 mg
Étrend-kiegészítőkben kilogrammonként 200–1800 mg között
Rágógumiban kilogrammonként legfeljebb 3500 mg
Asztali édesítőszerekben igény szerint

Biztonság

ADI-érték, megengedhető napi bevitel: testsúlykilogrammonként 0–4 mg. Veszélytelennek számít, a szervezet lebontja.

Forrás

A BIZOTTSÁG (EU) 2025/652 RENDELETE (2025. április 2.) az 1333/2008/EK európai parlamenti és tanácsi rendeletnek és a 231/2012/EU bizottsági rendeletnek a Yarrowia lipolytica felhasználásával, fermentáció útján előállított szteviol-glikozidok felhasználása tekintetében történő módosításáról.

A három különböző gyártási eljárással nyert szteviol-glikozidok, nevezetesen a sztéviából (E 960a) származó szteviol-glikozidok, az enzimesen előállított szteviol-glikozidok (E 960c) és a glikozilált szteviol-glikozidok (E 960d), élelmiszer-adalékanyagként engedélyezettek, és azokat külön specifikációk határozzák meg. Az említett adalékanyagok az 1333/2008/EK rendelet II. mellékletének C. részében meghatározottak szerint együttesen vannak szabályozva.