E 960a – steviából származó szteviol-glikozidok

Az E 960a (steviából származó szteviol-glikozidok) egyéb elnevezései

Funkció

édesítőszer

Magyarázat

A stevia, egy Dél-Amerikában őshonos növény levelei olyan, cukorként működő, rendkívül édes anyagokat (glikozidokat) tartalmaznak, amelyek nem emelik meg a vércukorszintet.

Eddig több mint 11 féle különböző molekulát határoztak meg. Ezek jellemzően az édes mellett eltérő mértékben keserű ízhatást is okoznak. Az élelmiszer-adalékokban a szteviozid, illetve rebaudiozid A elnevezésű glikozidok a fontosak. Ezek mennyisége a legmagasabb a növényben. A szteviozid édesítő ereje 200-250-szeres, a rebaudiozid A-é 250-400-szoros a kristálycukorhoz képest.

Az E 960a előállítása

A steviából származó szteviol-glikozidok gyártási folyamata két fő szakaszból áll. Az első szakaszban a Stevia rebaudiana Bertoni növény leveleiből víz és alkohol segítségével kivonják, majd tisztítják az édes ízű szteviol-glikozidokat. A második szakaszban kikristályosítják ezeket. A kivonatolási folyamat végén a kész adalékanyagnak legalább 95%-ban szteviozidot, illetve rebaudiozid A-t kell tartalmaznia.

A steviából származó szteviol-glikozidok alkalmazása

Általában önmagában cukor teljes kiváltására nem használják, mivel kesernyés utóíze van. A szteviol-glikozidok csak meghatározott, csökkentett cukortartalmú vagy cukormentes élelmiszerekhez engedélyezettek, többek között:

Csökkentett energiatartalmú ill. cukormentes italokban literenként legfeljebb 80 mg
Tejtermékekben kilogrammonként legfeljebb 100 mg
Szószokban kilogrammonként legfeljebb 120 mg
Lekvárokban, dzsemekben, ízekben, zselékben, gyümölcs- és zöldségkonzervekben, fagyasztott élelmiszerekben kilogrammonként legfeljebb 200 mg
Kakaó és csokoládétermékekben kilogrammonként legfeljebb 270 mg
Reggeliző pelyhekben kilogrammonként legfeljebb 330 mg
Édességekben és cukorkákban kilogrammonként legfeljebb 350 mg
Étrend-kiegészítőkben kilogrammonként 200–1800 mg között
Rágógumiban kilogrammonként legfeljebb 3500 mg
Asztali édesítőszerekben igény szerint

Biztonság

ADI-érték, megengedhető napi bevitel: testsúlykilogrammonként 0–4 mg. Veszélytelennek számít, a szervezet lebontja.

Forrás

A BIZOTTSÁG (EU) 2021/1156 RENDELETE (2021. július 13.) az 1333/2008/EK európai parlamenti és tanácsi rendelet II. mellékletének és a 231/2012/EU bizottsági rendelet mellékletének a szteviol-glikozidok (E 960) és a sztéviából származó szteviol-glikozidok enzimes módosításával előállított rebaudiozid M tekintetében történő módosításáról.

A három különböző gyártási eljárással nyert szteviol-glikozidok, nevezetesen a sztéviából (E 960a) származó szteviol-glikozidok, az enzimesen előállított szteviol-glikozidok (E 960c) és a glikozilált szteviol-glikozidok (E 960d), élelmiszer-adalékanyagként engedélyezettek, és azokat külön specifikációk határozzák meg. Az említett adalékanyagok az 1333/2008/EK rendelet II. mellékletének C. részében meghatározottak szerint együttesen vannak szabályozva.