E 960 – Szteviol-glikozidok

Egyéb elnevezések

Sztévia, sztévia-kivonat

Leírás

A Dél-Amerikában honos Stevia rebaudiana Bertoni növény levele különféle erősen édes ízű glikozidot tartalmaz. Eddig több mint 11 féle különböző molekulát határoztak meg. Ezek jellemzően az édes íz mellett eltérő mértékben keserű ízhatást is okoznak. 

Az élelmiszer-adalékokban  szteviozid, illetve rebaudiozid A elnevezésű glikozidok a fontosak. Ezek mennyisége a legmagasabb a növényben Édesítő erejük a kristálycukorhoz képest szteviozid esetében 200-250- szeres, a rebaudiozid A 250-400- szeres.

Előállítás

A gyártási folyamat két fő szakaszból áll: Az első szakaszban a Stevia rebaudiana Bertoni növény leveleiből víz, alkohol  segítséggel kivonják és tisztítják  az édes ízű szteviol-glikozidokat. A második szakaszban pedig kikristályosítják a szteviol-glikozidokat az oldatból. A kivonatolási folyamat végén a kész adalékanyag legalább 75 %-ban szteviozidot, illetve rebaudiozid A-t kell tartalmazzon .

Használat

A szteviol glikozidok csak meghatározott, csökkentett cukortartalmú, vagy cukormentes  élelmiszerekhez engedélyezett. Ezek közé tartoznak többek között:
  • Csökkentett energiatartalmú ill. cukormentes italok (max. 80mg/kg)
  • Csökkentett energiatartalmú ill. cukormentes édességek (max. 350 mg/kg)
  • Csökkentett energiatartalmú ill. cukormentes lekvárok, dzsemek, zselék (max. 200mg/kg)
  • Gyümölcs- és zöldségkonzervek (max. 200 mg/kg)
  • Szószok (max120 mg/kg)
  • Tejtermékek (max. 100 mg/kg)
  • Csökkentett energiatartalmú ill. cukormentes fagyasztott élelmiszerek (max. 200 mg/kg)
  • Csökkentett energiatartalmú ill. cukormentes lekvárok és ízek (max. 200 mg/kg)
  • Csökkentett energiatartalmú ill. cukormentes kakaó és csokoládétermékek (max. 270 mg/kg)
  • Csökkentett energiatartalmú ill. cukormentes édességek és cukorkák (max. 350 mg/kg)
  • Csökkentett energiatartalmú ill. cukormentes rágógumi (max. 3500 mg/kg)
  • Csökkentett energiatartalmú ill. cukormentes reggeliző pelyhek (max. 330 mg/kg)
  • Étrendkiegészítők (max. 200 – 1.800 mg/kg)
  • Asztali édesítőszerek (quantum satis)
 
Általában önmagában cukor teljes kiváltására nem használják, hanem a termék cukortartalmának 20-30%-os csökkentésére.
 

Biztonság

 Veszélytelennek számít a szervezet lebontja.

 

Elfogadható napi beviteli mennyiség (ADI)

4 mg/kg

Ezekbe a típusokba tartozik