E 629 – Kálcium-guanilát
Egyéb elnevezések
guanilát
Leírás
A kálcium-guanilát a guanilsav (E 626) kálciumsója.
Előállítás
A kálcium-guanilátot guanilsavból (E 626) állítják elő. Genetikailag módosított anyagok alkalmazása lehetséges.
Használat
A kálcium-guanilát használatára ugyanazok a szabályok vonatkoznak, mint a guanilsavra (E 626).
A kálcium-guanilátot ezenkívül konyhasó kiváltására is használják diétás élelmiszerekben.
Biztonság
A guanilátok veszélytelennek számítanak.
A molekula bomlásakor húgysav keletkezik. Egyes emberek húgysav-lebontási zavarban szenvednek, így az szervezetükben felhalmozódik. Ha a vérben a húgysavszint egy meghatározott szint fölé emelkedik, az anyag kristályok formájában kiválik, és a végtagokban és a lágy szövetekben lerakódik. Az ennek következtében jelentkező betegségtüneteket nevezik köszvénynek. Azoknak az embereknek, akik magas húgysavszinttel rendelkeznek, kerülniük kell a purinban gazdag ételeket.
