E 577 – Kálium-glükonát
Leírás
A kálium-glükonát a glükonsav (E 574) káliumsója.
Kálcium- és vasionokkal erős komplexet képez, ezért segíti az antioxidánsok, valamint a zselésítő- és sűrítőanyagok működését.
Előállítás
A glükonátokat kémiai reakcióval glükonsavból állítják elő.
Használat
A kálium-glükonát használatára ugyanazok a szabályok vonatkoznak mint a glükonsavra (E 574).
Mivel ezt a könnyen oldható molekulát a szervezet is jól tudja hasznosítani, a kálium-glükonátot az élelmiszerek káliumdúsítására is használják. Ebben az esetben nem számít adalékanyagnak.
Biztonság
A kálium-glükonát veszélytelennek számít.
