E 574 – Glükonsav
Leírás
Glükonsav a szénhidrátok oxigén hatására bekövetkező bomlásakor keletkezik. A glükóz-anyagcsere részeként minden élő sejt alkotóeleme; a bor, az érett gyümölcsök és a méz is tartalmazzák. A glükonsavat a szervezet a szénhidrát-anyagcsere segítségével lebontja, és teljes mértékben hasznosítja.
A glükonsav enyhe sav. Kálcium- és vasionokkal erős komplexet képez, ezért segíti az antioxidánsok valamint a zselésítő- és sűrítőanyagok működését.
Előállítás
A glükonsavat mikroorganizmusokkal vagy a belőlük kivont enzimekkel glükózból (szőlőcukorból) állítják elő. Genetikailag módosított anyagok alkalmazása lehetséges.
Használat
A glükonsav az élelmiszerekben mennyiségi korlátozás nélkül, általánosan engedélyezett. Ez alól csupán a kezeletlen és hasonló élelmiszerek a kivételek, amelyek a törvényalkotó szándéka szerint adalékanyagokkal nem módosíthatók.
Többek között a következő termékekben alkalmazzák:
• Desszertek
• Gyümölcs- és zöldségkészítmények
Biztonság
A glükonsav veszélytelennek számít. Nagyobb mennyiségben fogyasztva hashajó hatású.
