E 526 – Kálcium-hidroxid

Egyéb elnevezések

mésztej, oltott mész

Leírás

A kálcium-hidroxid folyékony formáját mésztejnek nevezik; maró hatású, erősen bázikus anyag. A szilárd kálcium-hidroxidot oltottmésznek nevezik. A molekula nagyon instabil, gyorsan kálcium-karbonáttá alakul.

A kálcium-hidroxidot többek között az ivóvíz-kezelésben használják, ezenkívül a fehérjék és a keményítő feltárásában is alkalmazzák, például a cukorgyártás során a melaszból ennek segítségével nyerik ki a maradék cukrot. A kálcium-hidroxidot a legtöbb esetben technológiai segédanyagként alkalmazzák, azaz a fogyasztásra kerülő késztermék már nem tartalmazza.

Előállítás

A kálcium-hidroxidot kémiai úton kálcium-oxidból (E 529) és vízből állítják elő.

Használat

A kálcium-hidroxid az élelmiszerekben mennyiségi korlátozás nélkül, általánosan engedélyezett. Ez alól csupán a kezeletlen és hasonló élelmiszerek a kivételek, amelyek a törvényalkotó szándéka szerint adalékanyagokkal nem módosíthatók.

Az E 526 egyebek mellett a következő termékekben engedélyezett:
• Kakaómassza
• Táplálékkiegészítők
• Szerecsendió

A kálcium-hidroxidot ezenkívül az élelmiszerek kálciummal való dúsítására is használják. Ebben az esetben nem számít adalékanyagnak.