E 504 – Magnézium-karbonátok

Egyéb elnevezések

magnézia

Leírás

A magnézium-karbonátokhoz a magnézium-karbonát (magnézia, E 504 i) mellett a magnézium-hidrogén-karbonát (E 504 ii) tartozik. Savakkal érintkezve szén-dioxid felszabadulása mellett lebomlik.

Az élelmiszeriparban a tejfehérjék és a kakaó feltárására, valamint savanyúságot szabályozóként az ivóvíz kezelésére használják. Ezenkívül konyhasó helyettesítésére, valamint poralakú élelmiszerek összetapadásának gátlására használják.

Előállítás

A magnézium-karbonátokat kémiai reakcióval magnéziumból és szén-dioxidból állítják elő. A magnézia a természetben sűrűn előforduló ásvány.

Használat

A magnézium-karbonátok az élelmiszerekben mennyiségi korlátozás nélkül, általánosan engedélyezettek. Ez alól csupán a kezeletlen és hasonló élelmiszerek a kivételek, amelyek a törvényalkotó szándéka szerint adalékanyagokkal nem módosíthatók.

A magnézium-karbonátokat többek között a következő termékekben használják:
• Csokoládé és kakaókészítmények
• Szeletelt, reszelt sajt
• Ivóvíz
• Konyhasó