E 476 – Poliglicerin-poliricinoleát
Egyéb elnevezések
PGPR
Leírás
A poliglicerin és a poliricinsav által alkotott vegyület erős emulgáló hatással rendelkezik, és nagyon alkalmas vízoldható anyagok olajban való finom eloszlatására. Javítja a lecitin (E 322) hatását, csökkenti a csokoládémasszák viszkozitását, és javítja folyékonyságukat. A poliglicerin-poliricinoleát segíti a vékony és tartós csokoládébevonatok elkészítését. Technológiai segédanyagként az élelmiszeriparban segíti a süteményeknek a sütőlemeztől és a csokoládénak a formától való elválasztását.
Előállítás
A poliglicerin-poliricinoleát több kémiai reakció útján glicerinből és rozinolsavból keletkezik. Először a kiindulási anyagokból hosszú molekulákat (polimereket) alakítanak, majd észterezéssel összekapcsolják ezeket.
Használat
A poliglicerin-poliricinoleát kizárólag a következő felhasználásokra engedélyezett:
• Csökkentett zsírtartalmú, kenhető zsiradékok (max. 4g/kg)
• Dresszingek (max. 4 g/kg)
• Csokoládékészítmények (max. 5 g/kg)
Biztonság
Állatkísérletek során nagy mennyiségű adagolás esetén a vese és a máj átmeneti megnagyobbodását figyelték meg. Emberre vonatkozó összehasonlító vizsgálat nem áll rendelkezésre.
A táblás csokoládéval, amelyet nemritkán naponta nagy mennyiségben fogyasztanak, könnyen túl lehet lépni a poliglicerin-poliricinoleátra vonatkozó ADI-értéket. A vékony torta- és édességbevonatok lényegesen kevesebb emulgátort tartalmaznak.
Elfogadható napi beviteli mennyiség (ADI)
7.5 mg/kg
