E 472 d – Zsírsavak mono- és digliceridjeinek borkősavészterei
Leírás
A molekula zsírsavak mono- és digliceridjeinek (E 471) borkősavval történő észterezésével keletkezik.
'Olaj a vízben' emulzió képzésére alkalmas. Ez az észtervegyület erős kölcsönhatásba lép fehérjékkel, elsősorban a búzafehérjével. Az E 472 d nagyon nehezen oldható, technológiai jelentősége ezért csekély.
Előállítás
A zsírsavak mono- és digliceridjeinek borkősavészteteit a természetes zsírok, illetve a belőlük kivont mono- és digliceridek borkősavval történő észterezésével állítják elő. Állati zsírokból is előállítható, de általában növényi zsírokat, például szójaolajat, illetve glicerint használnak erre a célra. Genetikailag módosított alapanyagok alkalmazása lehetséges.
Használat
A zsírsavak mono- és digliceridjeinek borkősavésztetei az élelmiszerekben mennyiségi korlátozás nélkül, általánosan engedélyezettek. Ez alól csupán a kezeletlen és hasonló élelmiszerek a kivételek, amelyek a törvényalkotó szándéka szerint adalékanyagokkal nem módosíthatók.
Az E 472 d elsősorban péksüteményekben fordul elő.
Biztonság
A zsírsavak mono- és digliceridjeinek borkősavésztetei veszélytelennek számítanak, a zsíranyagcserébe kerülve lebomlanak.
Elfogadható napi beviteli mennyiség (ADI)
50 mg/kg
