E 460 – Cellulóz
E 460 (cellulóz) egyéb elnevezései
-
Funkció
- tömegnövelő szer
- stabilizátor
- csomósodást gátló
Magyarázat
A cellulóz az elfásodott növényi sejtek legfontosabb vázanyaga. Mivel szinte minden növényi sejtnek az alkotóeleme, a liszteknek is összetevője. A növényi sejtekből elválasztott módosítatlan cellulóz (E 460 ii) mellett a mikrokristályos cellulóz (E 460 i) is engedélyezett élelmiszeradalék. Egyik sem oldódik sem vízben, sem pedig alkoholban, de egyenletesen eloszlathatók a folyadékokban, és bizonyos szerkezetet adnak nekik. A szervezet a cellulózt nem tudja megemészteni, ezért gyakran alkalmazzák a kalóriaszegény élelmiszereben, ahol kerek, tejszínes ízérzetet tud kialakítani, anélkül, hogy energiát vinne be a szervezetbe. A cellulóz ezen kívül szószokban és tejszínes készítményekben stabilizátorként működik, továbbá gátolja a jégkristály-képződést a mélyfagyasztott termékekben.
Az E 460 előállítása
A fás növényi részt először őrlik, majd alaposan szitálják, így nyerik ki belőle a cellulózt (E 460 ii). A cellulózpor sósavas kezelésével keletkezik a mikrokristályos cellulóz (E 460 i).
Cellulóz alkalmazása
A cellulóz az élelmiszerekben mennyiségi korlátozás nélkül, szükség szerint, általánosan engedélyezett. Ezalól csupán a kezeletlen és hasonló élelmiszerek a kivételek, melyek a törvényalkotó szándéka szerint adalékanyagokkal nem módosíthatók. A cellulóz egyebek mellett a következő termékekben engedélyezett:
- szeletelt vagy reszelt sajt
- jégkrém
- rágógumi
A cellulózt ezen kívül más adalékanyagok hordozóanyagaként, valamint gyógyszerek és kozmetikumok összetevőjeként alkalmazzák.
Biztonság
ADI-érték, megengedhető napi bevitel: nincs meghatározva. A cellulóz veszélytelennek számít. Az emberi szervezet nem tudja hasznosítani. A mikrokristályos cellulóz (E 460 ii) átjuthat a bélfalon, eddig azonban egészségügyi következményt nem figyeltek meg. A cellulóz a szervezetben mint növényi rost működik. Ha az adagolása legalább 3% akkor az élelmiszert rostforrás jelöléssel, ha a rost mennyiség legalább 6% akkor rostban gazdag felirattal lehet ellátni. Ilyen mértékű élelmi rosttal való dúsítás esetén, amennyiben a cellulóz búzából, árpából, rozsból vagy zabból állították elő, a csomagoláson a következő állítás is alkalmazható: „A rost hozzájárul a normál bélműködéshez”
Forrás
A BIZOTTSÁG (EU) 2018/75 RENDELETE (2018. január 17.) az 1333/2008/EK európai parlamenti és tanácsi rendelet II. és III. mellékletében felsorolt élelmiszer-adalékok specifikációinak meghatározásáról szóló 231/2012/EU rendelet mellékletének a mikrokristályos cellulóz (E460(i)) specifikációi tekintetében történő módosításáról (EGT-vonatkozású szöveg)
