E 459 – Béta-ciklodextrin

Egyéb elnevezések

kördextrin

Leírás

A béta-ciklodextrin egy köralakú molekula, amely hét, egymással jellegzetesen kapcsolódó glükózegységből épül fel. Ez a kötés magas hőmérsékleten, savak jelenlétében és egyes enzimek hatására is stabil marad. A körmolekula belsejében más anyagokat is megköt; az ily módon rögzített anyagot a ciklodextrin – mint egy mikrokapszula – megvédi a környező hatásoktól. Így például a hőérzékeny aromák, színanyagok és enzimek a sütést és a hosszú időn át tartó tárolást is el tudják viselni.

Előállítás

A béta-ciklodextrint baktériumok (Bacillus macerans vagy B. ciculans) segítségével, vagy az ezen baktériumokból kivont enzimekkel keményítőből nyerik.

Használat

A béta-ciklodextrin csak meghatározott élelmiszerekhez engedélyezett. A z adagolási mennyiség felső korlátja a fogyasztásra kerülő élelmiszerben megengedett mennyiséget jelöli.

A béta-ciklodextrin kizárólag a következő felhasználásokra engedélyezett:
• Tabletta és drazsé formájú élelmiszerek (mennyiségi korlátozás nélkül)
• Ízesített tea és italporok (max. 500 mg/l)
• Ízesített snack-ek (max. 1 g/ kg)

A béta-ciklodextrineket ezenkívül gyógyszerek előállításában is alkalmazzák.