E 432 – Poliszorbát 20
Egyéb elnevezések
polioxietilén(20)-szorbitán-zsírsavészter, polioxietilén(20)-szorbitán-monolaurát
Leírás
A poliszorbát 20 a szorbit (E 420) származéka. Mint minden szorbát, ez is erős emulgátor, amely környezetének hőmérsékletétől és a savfoktól függetlenül alkalmazható. A poliszorbátok ezen kívül stabilizálják a zsírok és a habok struktúráját is, emellett meggátolják, hogy a margarinok és a sütőzsírok hevítésre spricceljenek.
Előállítás
A poliszorbátokat többlépcsős kémiai reakcióban szorbitból és zsírsavakból állítják elő. A zsírsavak állati zsiradékból is előállíthatók, általában azonban növényi zsírokat használnak erre a célra.
Használat
A poliszorbát 20 csak meghatározott élelmiszerekhez engedélyezett.
Ezek közé tartoznak többek között:
• Sütőzsírok (max. 10 g/kg)
• Fagylalt (max. 1 g/kg)
• Diétás élelmiszer (max. 1g/kg)
• Desszertek (max. 3 g/kg)
• Sütemény, keksz, levelestészta (max. 3 g/kg)
• Szószok és levesek (5 ill. 1 g/kg)
• Rágógumi (max. 5 g/kg)
• Növényi eredetű tej- és tejszínhelyettesítő termékek (max. 5g/kg)
A poliszorbátokat ezenkívül takarmányokban, kozmetikumokban és gyógyszerekben is használják.
Biztonság
A poliszorbátok veszélytelennek számítanak. A zsíranyagcserébe kerülve lebomlanak.
Elfogadható napi beviteli mennyiség (ADI)
25 mg/kg a poliszorbátok összességére vonatkoztatva
