E 418 – gellángumi

Az E 418 (gellángumi) egyéb elnevezései

Funkció

sűrítőanyag
zselésítő

Magyarázat

A gellángumi nagyon hosszúláncú szénhidrát, melyet különböző egyszerű cukrok alkotnak. A természetben a Pseudomonas elodea baktériumfajtában fordul elő. A gellángumi a folyadékokat már kis mennyiségben is kemény, tiszta zselévé köti, mely a savtartalom és a hőmérséklet változásakor is stabil marad. A zselatin és a gumiarábikum (E 414) erősítik ezt a zselésítő hatást. A gellángumi javítja a xantán (E 415), a szentjánoskenyérmag-liszt (E 410) és a módosított keményítők (E 1404) zseléképző tulajdonságát, ezért gyakran ezekkel kombinálva alkalmazzák.

Az E 418 előállítása

A gellángumi előállítása cukortartalmú táptalajon szaporított Pseudomonas elodea baktériumkultúrákból történik. Ezeket melegítik, szűrik, majd alkohol segítségével különítik el a gellángumit, melyet végül szárítanak.

A gellángumi alkalmazása

Az E 418 az élelmiszerekben általánosan engedélyezett. Kivételt csupán a kezeletlen élelmiszerek jelentenek, melyek a törvényalkotó szándéka szerint adalékanyagokkal nem módosíthatók. Többek között engedélyezett dzsemekben, lekvárokban és zselékben, ahol legfeljebb tíz gramm használható kilogrammonként. Előfordulhat továbbá édességekben, péksütemények töltelékében és különféle bevonatokban, valamint ízesítő- és adalékanyagok hordozóanyagaként is alkalmazható.

Biztonság

ADI-érték, megengedhető napi bevitel: nincs megadva. A gellángumi veszélytelennek számít. Emészthetetlen molekulája az emberi szervezetben vízkötő ballasztanyagként működik.

Forrás

Forrás

A Bizottság 231/2012/EU rendelete (2012. március 9.) az 1333/2008/EK európai parlamenti és tanácsi rendelet II. és III. mellékletében felsorolt élelmiszer-adalékok specifikációinak meghatározásáról EGT-vonatkozású szöveg