E 385 – Kálcium-dinátrium-EDTA

Egyéb elnevezések

EDTA-sav

Leírás

Teljes nevén kálcium-dinátrium-etilén-diamin-tetraacetát. A nehézfém-ionokat köti nagyon erős komplexekké, ezért segíti az antioxidánsok hatását, és gátolja az élelmiszerek szín- és ízváltozását. Mivel a fémionokat a baktériumok számára is elérhetetlenné teszi, a kálcium-dinátrium-EDTA enyhe tartósító hatással is rendelkezik.

Előállítás

A kálcium-dinátrium-EDTA-t szintetikus úton állítják elő.

Használat

A kálcium-dinátrium-EDTA csak meghatározott élelmiszerekhez engedélyezett. Ide tartoznak többek között:
Emulgeált szószok (max. 75 mg/kg)
Hüvelyesnövény-, gomba- és articsókakonzervek (max. 250 mg/kg)
Kagyló- és puhatestű konzervek (max. 75 mg/kg)
Fagyasztott rákok (max. 75 mg/kg)

A kálcium-dinátrium-EDTA-t ezenkívül mosó- és tisztítószerekben, valamint a papír- és textiliparban használják. A mosószerekből származó EDTA-t a tisztítóművek általában nem tudják kiszűrni, így visszakerül az ivóvízbe.

Biztonság

Az EDTA segítségével a testben lévő nehézfémeket el lehet távolítani. Ezt a kezelést a nehézfém-mérgezések alkalmával szokták alkalmazni. A kálcium-dinátrium-EDTA ugyanakkor a táplálékban levő nehézfémek felvételét is jelentősen meg tudja növelni.