E 363 – Borostyánkősav
Leírás
A borostyánkősav a szervezet energia-anyagcseréjének (citromsavkör) egyik köztes anyaga, minden élő sejt alkotóeleme. Az emberi szervezet naponta kb 1 kilogrammot alakít át belőle.
A borostyánkősav íze enyhén savanyú, kissé sós jelleggel. Fehér kristályai alig vesznek fel vizet, és nagyon nehezen oldódik, ezért a borostyánkősav különösen jól alkalmazható porformájú termékekhez.
Előállítás
A borostyánkősavat kémiai reakcióval malein- vagy fumársavból nyerik.
Használat
Borostyánkősav kizárólag a következő felhasználásokra engedélyezett:
• Desszert (max. 6 g/kg)
• Levesek (max. 5 g/kg)
• Italporok (max. 3 g/l)
A borostyánkősav sói (a szukcinátok) konyhasó-helyettesítőkként használhatók.
Húsos, sajtos jellegű aromákban összetevőként alkalmazzák. Ez esetben nem kerül külön feltüntetésre, csak mint „aroma”.
Biztonság
A borostyánkősav veszélytelennek számít. A szervezetben teljes mértékben hasznosul.
