E 354 – Kálcium-tartarát
Leírás
A kálcium-tartarát a borkősav (E 334) kálciumsója. A tartarátok a vas- és nehézfém-ionokkal komplexet képeznek, így támogatják az antioxidánsok hatását. A kálcium-tartarátból lassan szabadulnak fel a kálciumionok, így segítségével szabályozható a karragén-, alginát- és pektinzselék vagy kocsonyák gélesedési sebessége.
Előállítás
A tartarátokat borkősavból állítják elő.
Használat
A kálcium-tartarátok használatára ugyanazok a szabályok vonatkoznak mint a borkősavra (E 334).
Biztonság
A tatarátok veszélytelennek számítanak.
