E 322a – zablecitin

Az E 322a (zablecitin) egyéb elnevezései

frakcionált zabolaj

Funkció

emulgeálószer

Magyarázat

A zablecitin egy zsírszerű, részekre bontott zabolaj, amely tele van könnyen oldódó zsírokkal, az úgynevezett galaktolipidekkel. A zablecitin elegyítő szerként (emulgeáló) működik. Segíti a kakaó- és csokoládétermékek készítését azzal, hogy csökkenti a csokoládé sűrűségét és folyékonyabbá teszi. Ezzel a megolvasztott csokoládé könnyen szivattyúzható a feldolgozás során. A zablecitin továbbá megakadályozza, hogy a tárolás alatt a termékek felületén zsírvirág (szürkés homályosság) képződjön.

Az E 322a előállítása

Élelmiszer-minőségű zabszemekből készítik. A szemeket először átszitálják, majd alkohollal és magas hőmérsékleten kioldják belőlük a zsírszerű anyagokat, így nyerik ki a nyers zsiradékkivonatot. Ez a nyerskivonat egy többlépcsős párologtatáson és szűrésen esik át, ami nyers zabolajat eredményez, amelyet szétválasztanak, párologtatnak és szűrnek, így előállítva a zablecitint.

A zablecitin alkalmazása

A megengedett legnagyobb mennyiség 20 000 milligramm kilogrammonként

Biztonság

ADI-érték, megengedhető napi bevitel: nincs meghatározva

Forrás

A BIZOTTSÁG (EU) 2022/1023 RENDELETE (2022. június 28.) az 1333/2008/EK európai parlamenti és tanácsi rendelet II. mellékletének és a 231/2012/EU bizottsági rendelet mellékletének a zablecitinnek a 2000/36/EK európai parlamenti és tanácsi irányelv hatálya alá tartozó kakaó- és csokoládétermékekben történő felhasználása tekintetében történő módosításáról