E 315 – eritroaszkorbinsav

Az E 315 (eritroaszkorbinsav) egyéb elnevezései

D-Aszkorbinsav

Funkció

antioxidáns
stabilizátor

Magyarázat

Az eritroaszkorbinsav az aszkorbinsav természetben nem létező változata. A két változat között a különbség, hogy molekulájuk meghatározott helyén az atomok más irányban kapcsolódnak. Ez a kis különbség felel azért, hogy az eritroaszkorbinsav semmiféle vitaminhatással nem rendelkezik. Az aszkobinsavhoz hasonlóan azonban az eritroaszkorbinsav is rendelkezik az oxigén hatására fellépő szín- és ízromlást gátló hatással. Elősegíti a nitrites pác-só hatását a húskészítmények átpirosításakor, és meggátolja a rákkeltő nitrózaminok képződését. Keverékekben az eritroaszkorbinsav erősíti az egyéb antioxidánsok hatékonyságát.

Az E 315 előállítása

Az eritroaszkorbinsavat többlépcsős kémiai eljárással állítják elő.

Az eritroaszkorbinsav alkalmazása

Az eritroaszkorbinsav kizárólag a következő felhasználásokra engedélyezett:

pácolt és tartós húskészítményekben legfeljebb 500 milligram kilogrammonként,
tartós halkészítményekben és szárított vagy gyorsfagyasztott vörös bőrű halakban legfeljebb 1.500 milligramm kilogrammonként.

Biztonság

ADI-érték, megengedhető napi bevitel: nincs meghatározva Az eritroaszkorbinsav veszélytelennek számít. Az eritroaszkorbinsav felszívódása versenyez a szervezetben a hatékony C-vitaminnal, így annak fölvételét akadályozhatja. Az állatkísérletekben a magas adagolású eritroaszkorbinsav lecsökkentette a szervezetben a rendelkezésre álló aszkorbinsavat.

Forrás

A BIZOTTSÁG 231/2012/EU RENDELETE (2012. március 9.) az 1333/2008/EK európai parlamenti és tanácsi rendelet II. és III. mellékletében felsorolt ►C2 élelmiszer-adalékanyagok ◄ specifikációinak meghatározásáról