E 267 – pufferolt ecet
Az E 267 (pufferolt ecet) egyéb elnevezései
- pufferolt ecet (folyékony formában)
- pufferolt ecet (por formában)
Funkció
- savanyúságot szabályozók
- tartósítószerek
Magyarázat
A pufferolt ecet előállításához ecethez adnak nátrium-hidroxidot (E 524) vagy kálium-hidroxidot (E525) és nátrium-karbonátot (E 500) vagy kálium-karbonátot (E501). Folyékony vagy szárított termék, amely megfelel az EN 13188:2000 európai szabványnak, és amelyet kizárólag mezőgazdasági eredetű anyagokból (fa éscellulóz kivételével), kettős (alkoholos és ecetes) erjesztéssel nyernek. A pufferolt ecetet más engedélyezett tartósítószerek vagy savasságot szabályozó anyagok, különösen az ecetsav és sói (E260–263) alternatívájaként használják. A pufferelés lágyítja a savasságot, és számos élelmiszer-kategóriában lehetővé teszi a tartósítószerként vagy savasságot szabályozó anyagként történő felhasználást anélkül, hogy befolyásolná az élelmiszerek minőségét.
Előállítás
A pufferolt ecet olyan ecet, amelyhez pufferoló szert adtak. Ez olyan adalék, amely segít megőrizni az ecet savasságát. A felhasznált pufferoló szerek nátrium- vagykálium- hidroxid (E 524, E 525) és nátrium- vagykálium-karbonát (E 500, E 501). Az ecet megfelel az EN 13188:2000 európai szabványnak, és kizárólag mezőgazdasági eredetű anyagokból (kivéve fa vagycellulóz), kettős (alkoholos és ecetes) erjesztéssel nyerik. A pufferolt ecet elsődleges összetevői az ecetsav és sói.
Az E 267 alkalmazása
Több termék esetében szükség szerint használható, azaz mennyiségi korlát nélkül, ilyenek például: sajtok, dobozos vagy üveges gyümölcs- és zöldségkonzervek, tészták.
Biztonság
ADI-érték, megengedhető napi bevitel: nincs meghatározva.
Forrás
A BIZOTTSÁG (EU) 2023/2086 RENDELETE (2023. szeptember 28.)az 1333/2008/EK európai parlamenti és tanácsi rendelet II. mellékletének és a 231/2012/EU bizottságirendelet mellékletének a pufferolt ecet tartósítószerként és savasságot szabályozó anyagként történő felhasználása tekintetében történő módosításáról.
